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酱香型白酒是怎样酿制的,带你揭开酱酒的美味奥秘

发布时间:2021-11-23   来源:未知    
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很多喝过酱香酒的酒友,估计都会好奇酱香型白酒是怎样酿制的。毕竟酱香酒的浓郁香气确实让人迷恋。醇厚饱满的口感,层层递进十分出色。而且不慎喝多了两杯,第二天不仅不上头,依然让人回味无穷。那么究竟怎样酿出这么美味的酱香酒呢?酱香型白酒的美味到底从何而来。下面就从工艺带大家了解一下。



酱香型白酒是怎样酿制的,主要可以分为以下几个主要流程:
一、 投料
投料一次是下沙,另一次是糙沙。下沙投料要求整粮与碎粮的比例为8:2。而糙沙投料要求整粮与碎粮的比例为为7:3。先把粮食放在在甑桶附近堆积,再用不低于90度的发粮水润粮,让高粱充分吸收水分,等待发酵。
二、重阳下沙
重阳时节,是酒厂下沙的好时机。把蒸好的粮摊凉。加入适量酒尾。还有制好的高温大曲拌匀,开始高温堆积发酵,历时5天左右。酿酒师根据酒醅的香气适时下窖池发酵一个月左右。
二、糙沙
之前剩下的另一半用量拿去润粮,然后拿下沙时的酒醅。两者等量搅拌糅合。上甑开始蒸粮蒸酒。本次蒸出的酒通常叫生沙酒。生沙酒只需要泼回酒窖继续加酒曲发酵即可。同样拿出摊凉,然后放入酒尾、酒曲搅拌。进行糙沙发酵。这过程叫做混蒸糙沙。
三、蒸酒
粮食发酵达到一定时长后,把酒醅拿出来蒸馏。第一蒸馏得到的叫糙沙酒,提取完后入库贮存。然后继续把酒醅摊凉。放入酒曲和酒尾搅拌。重新放进窖池,再发酵一个月。再取出蒸进行第二次蒸馏取酒,同样把第二次的酒入库。如此反复,直到完成第七次取酒。
四、勾兑贮存
不同轮次得到的酒,要分质贮藏。因为它们的香气和口感不一样。在这七次取酒中,前两轮的酒质相对比较生涩。后几次的酒质会慢慢转好,第六次又开始出现焦香味变差。第七次焦香更浓郁。基酒存放三年后,再由调酒师用老酒精心勾兑,然后再贮存一年,等待微调出厂售卖。
看到这里,大家应该都了解酱香型白酒是怎样酿制的了。正式这种工艺下,才能让酿酒的粮食发挥得更出色,因此酒质也相当美味。
 

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