在整部中国酒史当中,中国酒的主体一直以来都是黄酒、米酒, 中国酒的历史已经很悠久了,从古至今关于白酒的说法不胜枚举。对于这个问题大家应该都有一定的了解了,在整部中国酒史当中,到底哪一个才是主流呢?
其实这主要是根据一些考古资料来进行分析得出的结论:
首先我们来说说黄帝时期,因为当时还没有出现蒸馏器,而人们就认为这种酿造方法比较容易得到纯度较高的高粱等粮食作物酿制出来的就是酒,也就是现在的黄酒。所以这个时候有学者发现,如果按照目前普遍认知来看的话,黄酒是属于谷物类发酵酒,那自然也就不是真正的白酒了。
那么汉朝和宋朝究竟那个才算是传统意义上的白酒呢?答案是不成立,因为这一段话里面讲到了蒸馏技术的存在以及我国古代文献中对酒曲酿造的技术进行了研究。并且经过大量的实践证明了中国的白酒产生和发展时间非常之短暂,而且其口感也不太好喝,甚至还有着极高的营养价值。
虽然白酒的发展并不长远,但是它确确实实在是中国历史上最早的蒸馏酒,而且还一直沿用下来,所以现在很多人都把它归功于杜康。所以在民间对于杜康也有不同的理解。不过也有一些人觉得这是历史遗留的一个传说罢了。
至于元明清时期是否存在白酒,那就需要看具体情况啦。因为这个阶段的时间可能并没有到真正意义上白酒发展的鼎盛期,因此也没有明确地界定过白酒产生的时间。
所以,白酒产生在哪个年代?这个没有任何标准答案。当然,对于这一点还是要结合整个中华文化来做出判断的,毕竟每个人的喜好的不同,所喜欢的香型也是不一样的,但总体而言都是可以接受的,所以这个问题的最终解释还是取决于自己选择的方式。
中国是卓立世界的文明古国,是酒的故乡。中华民族五千年历史长河中,“白酒”一词,作为一种特殊饮品,渗透于整个中华五千年的文明史当中。
在中国数千年的文明发展史上,酒与文化的发展基本上是同步进行的。在漫长的岁月里,中国人酿酒、喝酒已经成为生活的一部分,而这其中就包括我国古代劳动人民的智慧结晶。那么问题来了,白酒始祖是谁呢?其实这个问题的答案并不难回答:是仪狄!但我们从科学的角度来看的话,仪狄可能只是最早发明了酒这种饮料而已。而说到中国的酒起源,那就要说起我国“酒之所兴”、“仪狄作酒醪”。
关于仪狄和杜康的传说,有两种版本。一个说法是仪狄是黄帝时代的人;另外一种说法是在夏朝的时候发现了用谷物发酵制成的含乙醇的液体。因此,人们将这些气体称为“浆”,这就是所谓的醴(láo)。但是,也有学者认为这种观点是不科学的,因为在很久以前的时候,就有人在《吕氏春秋》中有这样的记载:“昔者,帝女令仪狄作酒而美,进之禹。”可见,《世本八种》(增订本)陈其荣谓:“若夫酒之所兴,肇自上皇......,或云仪狄,则为上皇。’遂疏仪狄绝旨酒。”
由此可以看出我国酒的历史还是比较悠久的。不过需要注意的是,尽管中国传统白酒种类繁多,但在制作工艺方面却有着独特的特点:
1、以粮食为原料,经粉碎后加入曲料密封发酵一段时间,使粮食中的淀粉糊化。有利于后期蒸馏取酒,同时还可以提纯掉杂质和有害物质。
2、选优质的高粱,采用大麦、豌豆等制成糖化剂和酵母菌等培养基进行固态发酵生产。
3、通过人工控制温度,调节酸碱度及微生物群落生长,形成富集微量成分且稳定性的新型白酒。
4、在特定环境下存放,经过自然老熟的具有特有香气和口感的中高温制曲和储藏技术。
5、通过勾调和组合,使得成品酒体丰满协调,回味悠长。
所以,无论是哪一种方法酿出的酒都各具特色,其产生和发展过程也受到很多方面的因素的影响。
