白酒经过较长时间的贮存,酒的质量会变得温润醇厚。 白酒没有保质期,是不会过期的,因为它可以一直保持稳定的品质。
但不是所有的酒都适合久贮,比如低度数的酒就不适合较长时间储存。高度酒和降度酒不宜长期贮存,因为这两种酒里面的酒精分子含量较高,
随着时间推移,这些物质会慢慢分解。酒中的醇类物质也会发生一系列化学变化:
当白酒中酯化反应达到平衡的时候,就会停止,酯化反应就停止了,如果继续贮存,则会出现酯类物质水解,并导致口味寡淡,出现涩味等现象;而且白酒在陈酿过程中还容易产生一些刺激性大的成分如醛、酸类等,这些物质对人体有害,所以必须注意正确的饮用方法。
一般来说,低度酒不建议超过3年,而高纯度的白酒5到8年就可以有很好的储藏效果。因为在这个期间内乙醇会自然地挥发,降低酒精度数。所以白酒虽然没有保质期,但是并不意味着时间越长越好。一般来说,相对湿度在70%左右为宜,湿度太高瓶盖易霉烂;温度0度至20度之间,严禁烟火。容器封口要严,防止漏酒和降低酒精度。
很多人都说白酒没有保质期,但是却不一定。其实白酒是不会过期的。
在国家《预包装食品标签通则》(GB7718-2011)的规定:酒精含量大于等于10%的饮料酒可免除标示保质期。这是因为对食品品质有害的微生物在10%以上的酒精溶液里,不能生长繁殖。高度白酒酒精度数相对较高,一般在41度到55度之间,也有高达65度的。就算是低度白酒,也在20度到38度之间。在这个酒精含量范围内,微生物难以生存,也就不会出现微生物导致的变质问题,所以白酒可以不用标示保质期。
但这并不意味着所有的白酒都是越陈越好喝的,要看什么香型了。目前我国规定10°以下饮用酒,就可以不用注明保质期。白酒的香型分为五种:酱香型、浓香型、清香型白酒。其中,酱香型白酒更适合储存,而其他两种香型的白酒时间放长一点就会变成佳酿,比如清香型白酒就不适宜长期贮存,会失去原有的清香,还会发出苦涩味,存放久了就不好喝了。
一般来说,40度以下的低度白酒是不适宜长期贮藏的,如果贮藏环境适宜,白酒中香味物质能达到平衡,口感也会变得更好。但是如果贮藏环境过于潮湿的话,不但会遮挡陶坛上的微孔,甚至会让水反渗入坛,如果酒窖太老,那数年后再闻到的酒糟味儿将会非常重。还有就是现在很多人买东西都不注意保质期,以为是白酒变质了吗?事实上并非如此。
白酒之所以有收藏价值,主要原因在于白酒经过较长时间的存储以后,里面的乙醇分子与水分子的排列逐步理顺,从而加强了乙酸乙酯和乳酸乙酯之间的缔合作用,降低了乙醇分子的活度,使白酒口感变得柔和。与此同时,由于白酒中的酒精度很低,所以也不宜久存。
普通香型白酒5年以后,口味变淡,香味会减弱;酱香型陈酒是好酒;而存放多年的浓香酒是不是好酒目前还无定论,存在着较大的争议;低度白酒,尤其是32度以下的白酒,摆放时间越长越容易引起性能改变,时间久了,会失去白酒本来固有的特性。对此,国家有严格规定,要求乙醇含量10%以下的饮料酒等,必须标注保质期限。
扩展资料:
我国相关标准规定乙醇含量10%以下的饮料酒,必须标注保质日期。对于“已开启”的瓶装酒以及已经开封过的酒类,可以不必标识保质期。因为这类酒可能在密封完整的情况下,细菌很难在这些酒瓶内繁衍滋生,因此需要尽快饮用完毕,以确保其品质。
参考资料来源:
人民网-白酒没保质期多长时间都可以喝
