基酒在字面上可以看出,指的就是基础酒,也可以理解为半成品酒或原浆酒。在中国的白酒行业中,“基酒”可以说是具有非常重要的作用,它是整个酿造过程的关键物质,也是决定酒质优劣的主要因素。那么问题就来了,基酒是什么?都有何价值和如何勾兑呢?
基酒是瓶装白酒的主要用酒,也是瓶装白酒的重要组成部分。基酒是没有进行过任何勾调的原始酒液,因未能达到理想的口感、香气及质量要求,通常会直接饮用。但根据国家标准的规定:凡是含有淀粉和糖类的原料均可作为基酒。
由于上世纪60年代,粮食紧缺,为了节约成本,就通过以食用酒精加入增香调味物质来满足当时的市场需求。但酒本身不具备丰富的营养成分,如果说酒是用来喝的,那肯定是不行的,因为要使酒体丰满协调的话,还需要有调味的过程才行。
而勾兑好的酒则是将不同年份、批次、度数的原浆酒按一定的比例组合在一起,达到该种白酒标准要求和或理想的香味感觉与风格特点,这也就是为什么有些人认为年份较新的酒才是好酒的原因。其实这是不对的,原浆中的“浆”是指没有经过勾调工艺的原酒;而基酒中的“酒”是指刚生产出来的没经过勾调的酒。原浆酒的概念是靠发酵蒸馏出来,完全不勾兑的原始酒液。
基酒在字面意思中可以看得出来,指的是基础酒,也可称为“半成品酒或是原浆酒”。基酒在字面上看,一般指的就是基础酒,也可分为三类:
(1)固态法白酒的基酒(也叫做头曲、二曲等),是采用固态培菌糖化、加水后甑桶蒸馏出的白酒;
(2)液态法白酒的基酒(也称作尾子酒)的基酒(也称做“一步法”)的基酒;
(3)混合型白酒的基酒(也称复合法、串香白酒或混合型白酒)。这类白酒的主体呈香呈味物质少,缺少其它香味物质;
(4)新型白酒的基酒(也叫做定型白酒)基酒的种类很多,但其基本内容都是一样的——即基础酒、调味酒和老酒。由于上世纪60年代,粮食紧张,为了节约能源,就通过以食用酒精加入增香调味物质的方式解决了当时的粮荒问题，同时又克服了粮食短缺这一困局。
