白酒作为我国历史悠久的特殊饮品之一,自古以来受广大百姓所喜爱。 白酒的分类与标准,作为白酒酒友,这些知识你不可不知道
随着我国经济的发展和人民生活水平提高,人们对物质生活的追求也越来越高。白酒作为中国传统的饮品之一,一直受到广大人民群众的热爱。然而,白酒的分类却是一个复杂而又严谨的问题。对于一些刚刚入门的小伙伴来说,本文将为您深入探讨白酒的分类与标准。首先是酿造方法,一般分为固态法、液态法以及固液结合法等多种方式。其次是对原料进行分级,通常采用谷物或水果为主要原料,经过糖化或发酵制成酒精饮料,再通过蒸馏得到低度数酒。最后是对口感进行区分,包括甜味、醇厚度和风味等多个方面。在了解了白酒的分类与标准之后,我们也可以更好地认识到其中的重要性。
一:按生产工艺划分
1.固态法白酒
采用纯粮固体发酵技术,以优质粮食为原材料。固态法的制作过程需要经过多次发酵和蒸馏等环节,从而产生高度浓度的酒类产品。例如大曲酒、小曲酒等等都是这种类型的代表作。
2.液态法白酒
使用淀粉质原料或含糖物质作为原料,经过液态糊化和糖化的过程制成的白酒,比如黄酒、啤酒等。液态法生产的白酒口感较为简单,但质量较高,成本相对较低;而固液结合法的生产过程中可以添加其他材料,如调香料或者食品添加剂,因此具有独特的香气和色泽特点。
3.固液法白酒
采用30%左右的固态基酒勾兑而成的白酒。固液法生产的白酒具有明显的水味特征,但口感比较柔和细腻;而固液结合法生产的白酒则更加清爽干净,味道更为丰富多样。
二:按照香型划分
1.酱香型白酒
酱香型白酒是近年来非常受欢迎的高档白酒,其口感醇厚绵长,具有浓郁的风情和持久的余韵,且有一定的收藏价值。
2.浓香型白酒
浓香型白酒是以小麦、糯米等五种粮食为主要原料,经传统工艺和长期陈放后所形成的一种特殊酒类,以其丰富的口感和独特的风味而著名。
3.米香型白酒
米香型白酒是目前最流行的一种白酒类别,它以米粒为原料,加入天然水源酿造成的白酒。
三:根据香型划分
1.清香型白酒
清香型白酒是指清淡的酒类,具有清新自然的气息,入口甘润爽口,回味悠长的特点。这种白酒口感清淡、芳香宜人,适合喜欢轻盈口感的人品尝。
2.浓香型白酒
浓香型白酒是指以高粱、玉米、豌豆等五种粮食为原料,经过多道工序酿制而成的白酒,有着突出的酒香和口感,具有浓烈的麦芽味道和鲜明的果汁味道,口感柔滑顺畅。这种白酒口感圆润饱满,带有一丝微辣的感觉,给人的体验感很不错。
总之,白酒是中国传统文化中重要的组成部分之一,
在白酒中,有许多的分类标准。其中按照香型可分为酱香型、浓香型、清香型等,根据生产工艺可将其划分成固态法白酒、液态法白酒和固液法白酒三类;按产品类型可将它们归为三大基础香型:
一:酱香型:又称茅香型,以贵州茅台酒为代表。口感风味具有酱香、细腻、醇厚、回味长久等特点。
二:浓香型:以四川泸州老窖大曲酒为典型代表。口感风味具有芳香、绵甜、香味谐调等特点。
三:清香型:以山西汾酒为典型代表。以乙酸乙酯为主,一定的乳酸乙酯香气为辅。
四:米香型:以广西桂林三花酒、冰峪庄园大米原浆酒为代表的小曲米香型白酒。口感蜜香清雅.入口柔绵,落口爽冽,回味怡畅。
五:凤香型:以陕西“西凤”酒为典型代表。以乙酸乙酯为主,一定量的己酸乙酯香气为辅。特点:无色,清亮透明,无悬浮物,无沉淀;入口突出醇的浓郁。挺烈,但是不暴辣,落口干净、爽口。
六:芝麻香型(芝麻香型):以山东景芝白干酒为典型代表。此类酒淡雅香气,焦香突出,入口芳香,以焦香、糊香气的复合香气闻名。以焦香、糊香气的综合嗅觉特征闻名。以焦香、糊香气的烘托作用,显露出来的是芝麻香气,而不是油哈喇的气味。
七:豉香型:以御冰烧为典型代表。以广东佛山玉冰烧酒为代表。以大米为原料的小曲做糖化发酵剂,边固态液态糖化边发酵酿制而成的白酒。
八:特香型:以江西“四特酒”为典型代表。这种香型的白酒具有清澈透明,香气典雅,入口绵甜,酒体丰满,余味悠长等特点。
九:药香型白酒--以董酒为代表。亦称董型。其特点是清澈透明、香气典雅、浓郁甘美、略带药香、谐调醇甜爽口、后味悠长等特点。
十:兼香型白酒——以湖北松滋白云边酒为典型代表。这种白酒既兼具了两种香型的特点,又有自己独特的生产工艺。
十一:老白干型:酒色清透、无浑浊、无杂质,香气悠久、味醇厚、入口甘美、入喉净爽、各味谐调,恰至好处。
