茅台镇酱香酒有几种,酱酒工艺分类

发布时间:2021-12-01   来源:未知    
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茅台镇酒厂众多,生产的酱酒品牌更多,在区分茅台镇酱香酒有几种的时候,往往是按照工艺与价格来进行区分,什么样的价格对应什么样的品质。所以这也往往是很多酒友去到茅台镇想要捡漏的时候总是铩羽而归的原因。



茅台镇酱香酒的酿制工艺主要分为三种,而这三种工艺所酿制出来的酱香酒口感与品质相差较大,这也就导这三种工艺当中不同的酒,价格差距也比较大,这就导致了茅台镇当中很多挂羊头卖狗肉的商家存在。

第一种,坤沙工艺,利用坤沙工艺酿制出来的酱香酒又被称之为坤沙酒,同时坤沙酒也是正宗的酱香型白酒,具有酱香浓郁,口感醇厚丰满,留香持久等特点,是贵州酱香的典型风格。

而这个工艺所需要经过的生产周期较长,一个生产周期就是一年,期间还需要经过两次投料、九次蒸煮、八次发酵以及七次取酒,随后才可以入窖储藏,而这也是传统的“回沙工艺”。利用回沙工艺酿制出来的酱香酒酒体比较柔顺,给人的口感也比较丰富,而且越陈越香,但是有一个缺点就是出酒率低,成本高。

第二种就是碎沙酒,这也是茅台镇酒当中比较常见的一种酱香酒。碎沙酒其实在酿制工艺上与坤沙类似,不过就是在原料上面需要酱高粱全部打碎,且碎沙酒的生产周期较短,只需要烤个二三次就可以把酒取完,且出酒率也比较高。不过就是碎沙酒与坤沙酒相比,酱香味比较淡,给人的层次感也比较单一,没有坤沙酒的那种丰富感,且香味也不会随着陈放的时间久而变得更香。

第三种便是翻沙酒,很多口感不怎么好,甚至可以说是劣质的酱香型白酒基本用的都是翻沙工艺,但不代表就没有好喝的酒,好喝的也有,价格也便宜,一般都被当做口粮酒。而碎沙酒的话就是在坤沙工艺蒸煮后丢弃的酒糟当中加入一些新的高粱以及酒曲形成新的酒。且翻沙酒的生产周期较短,出酒率较高,很多劣质的酱香酒都是用得这个工艺,这类酱香酒本身只是比酒精多了一丢丢的酱香味,一尝就可尝得出来。

所以,区分茅台镇酱香酒有几种的方法很多,但是一般茅台镇酱香酒只有三种。

图说天下