经常见有人说中国白酒有几千年历史，而实际上白酒是从什么时候开始起源的呢，
中国从什么时候生产白酒的呢，现在往往不得而知。从当前的一些史料以及史籍来看的话，中国白酒发展至今，应该是没有大家常说的几千年历史。
中国白酒是中国粮谷的终极转化，在以前是没有关于白酒的这个称谓的，中国白酒是20世纪50年代才定名的一种谷物蒸馏酒，主要是通过酒的颜色标识来进行划分的酒类产品。也是新中国成立时候才出现的一种行业标准化用语，与古代的白酒以及蒸馏酒的名字并不是同一个概念。
在此之前，中国白酒有着很多的称谓，也曾根据过不同的工艺以及形态原料等多种的方式来进行命名与区分，多被称之为烧酒，而现代的“白酒”一词专门代指谷物蒸馏酒，古代的“白酒”则指向的多是米酒。
而至于
中国从什么时候生产白酒，首先需要对“白酒”的类型进行区分，如果是这个“白酒”指向的是米酒的话，则在唐朝开始之前便已经存在；而如果这一“白酒”指向的是谷物蒸馏酒的话，则需要以元朝作为一个分割线。
元朝时期，由于疆域的扩大以及与西方贸易的繁荣，中国的酒界当中刮起了一阵蒸馏酿酒的旋风，而这个旋风让传统的发酵酒行业出现了根本性的变革，而这便是蒸馏酿制法的出现。
早期的中国蒸馏酒酿制法主要源于中亚、阿拉伯以及欧洲流行地区的的蒸馏葡萄酒法，在引入中国之后与中国传统的酿制方法相结合，从而形成了一种中国特有的谷物蒸馏酒，便是所谓的中国早期的“白酒”。
当然，关于中国白酒起源与何时的这个问题，其实一直存在着诸多的争议，但从中国酿酒行业的发展规律来看的话，中国谷物蒸馏酒的确凿记载应当是以元代为始，但上不至此。因为元代有着关于蒸馏酒的明确记载，但在此之前的宋代，也有着具备酿制蒸馏酒的实力，所以的话。现在暂且认定的基本属于以元代为始。
所以，
中国从什么时候生产白酒，我们现在依然不得而知，但是，依旧可以根据一些史籍来进行一个判断。
