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四种酱香型白酒的工艺,带你了解酱酒区别

发布时间:2021-11-22   来源:未知    
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酱香型白酒价格参差不齐。贵的飞天茅台可过几千元,而便宜的只有几十元。仅仅是因为品牌价值吗?究其原因其实是酱香型白酒的工艺不一样。其实酱香正宗酱香型白酒的工艺是很复杂的,而这类就是高价酱香酒。但是毕竟不是所有人都能够消费得起这类酱香酒的。为了确保消费者覆盖得更广,以及节约酿酒资源。酱酒被分为四种工艺,下面就带大家一起认识一下。



一、坤沙工艺
坤沙工艺的酱酒就是人们常常追求的正宗酱香风味。用料是颗粒完整高粱加入高温大曲酿出来的酱酒。历经为期一年的古法取酒工艺。然后得到的基酒又要经过三年以上的存放。才能取出,再用一定比例的老酒勾兑。坤沙酒生产周期长,出酒率低。整个过程耗费的成本很高。不过酒体酱香丰富浓郁、口感极佳。
二、碎沙工艺
顾名思义,它用的高粱是粉碎的。同样用高温大曲酿制,过程不需要反复回沙酿酒。所以碎沙酒出酒多,生产成本低。但是口味上的体验也有所下降,酱味比较淡,口感单一。碎沙酒即使是陈年酿造的,香气口感也不会有太大的提升了,因为发酵过程产生的微生物不够丰富。所以碎沙酒很少用陈年为卖点。
二、翻沙酒工艺
用坤沙酒取酒完成后剩下的酿酒渣,重新加点原料和酒曲发酵得到的酒叫翻沙酒。翻沙酒口感比碎沙酒还要差点,口感毛躁,酱香不纯净,空杯几乎不留香。生产周期短,成本更低。市场上看到的一些中低价的纯粮酱酒,基本都是翻沙工艺为主,是基础的入门酱香酒。
四、串香酒工艺
跟翻沙酒比较像,也是用坤沙酒剩下的材料渣。还有用碎沙或翻沙工艺剩下的酒渣。然后放食用酒精直接蒸馏取酒。酒质在酱香型白酒的工艺中垫底。因此很多人已经不认可这是纯粮酱香酒了。
以上就是四种酱香型白酒的工艺的区别。大家想要喝到正宗的酱香酒,那还是得多加一些预算,切记勿贪小便宜买低价酱香酒,以免买到假酒。

 

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