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白酒的历史文化,白酒的出现于发展

发布时间:2022-03-31   来源:未知    
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白酒作为中国特有的高度蒸馏酒,关于白酒的历史文化以及相关知识你知道多少呢。白酒主要有由淀粉或粮食制成酒醅经过发酵醪经蒸馏得到。以往白酒并不叫白酒,而是被称之为烧酒、老白干、烧刀子。优质的白酒一般都有一个较长的储存周期。

而知道了白酒的基本概念,那再来了解一下酒出现的一些重要节点。首先是公元前3500年—前2240年,这个时期有了酒的雏形但不是白酒。

商周时期,由于粮食的丰足,复式发酵法开始逐渐显现,所以商周时期这里出现的复式发酵法主要以谷物为原料,微生物借助曲药将粮食谷物之间的淀粉水解为糖分,而这个过程在酿酒的发酵中被称为“糖化”,随后再经过发酵将糖分发酵为酒,简称“酒化”。

但白酒的酿制方法当中需要复式发酵法以及蒸馏法等两个基础条件,很明显这个时期的酒并未涉及到蒸馏这个过程,所以的话,虽有复式发酵法为条件,但只是属于谷物酒的行列,并不是白酒。

而到了宋元时期,利用蒸馏器蒸酒的记载才出现在史籍当中,而在这一时期,白酒的历史才正式展开。关于白酒的历史用一句话来形容,那就是“始于宋元,盛于明清,繁如当下”。

元代之后的几百年当中,烧酒也就是现在所称的白酒,并不是当时主流的酒类,即使在一些偏远地区也同样不是主流,在上层社会也一样。当时的酒产品主要以黄酒为主,而黄酒以及白酒的地位差距则是在民国时期才得以拉近。

“黄酒价贵买论升,白酒价贱买论斗”这就是当时白酒的真实写照,且现在所称的酒文化,其主体一直属于黄酒,而现在所流行的白酒不过是在黄酒的没落之后才得以有限制一个地步。而至于黄酒为什么没落,主要是因为他用到的粮食太多,民国时代战乱不断,没有多余的粮食拿来酿制,于是黄酒的产量慢慢下降直至成为奢侈品,人们只能喝白酒。

所以,关于白酒的历史文化其实也就几百多年的历史,没有大家想象中的那么久
 

图说天下