很多的发明创造是大自然启发诱导，然后经历过无数次的研究和改进，才成为我们人类掌握的，技术成熟的产品。酒在中国有着数千年的历史，经过代代的发展和演变，形成了各种各样的酒类和酒文化习俗。那么，酒的历史发展演变是怎么样的呢？酒在我国的起源有什么说法呢？
酒是一种机化合物，可能一开始的酒是含糖物质在酵母菌的作用下自然形成的哦，可以追溯到史前时期。就是从天然成酒到人工制酒的，是我们祖先历代的汗水努力和智慧的结果，我们能喝到现在多样美味的酒，都是一般般发展演变而来的。
发酵酒就是发酵而来的酒，就是微生物和酵母菌在无氧条件下，把谷物和果汁等原料里的果糖和葡萄糖分解，从而产生了二氧化碳和酒精等物质和少量能量，酿制成酒，一般度数不高，只有十多度。我们常见的发酵酒有米酒，葡萄酒和啤酒等酒类。
发酵酒距今应该有六七千年历史了，因为在新石器时代我国就有谷物酿酒了，而且我国考古追溯发现发酵酒残渣是在公元前七千年，还有就是黄帝时期，距今五千多年的酿酒器具文物。当然，有历史记载的时间肯定没有那么早，具体时间已经很难考量，而且酒的历史发展演变是从发酵酒开始的。
因为不管是猿猴造酒，杜康造酒还是仪狄造酒，都是无意中的偶然发现的自然形成的结果，从而流传下来的。猿猴造酒难以考量具体时间，可能比人类文明起源都早；杜康造酒是民间流行的，而且在乐府诗《短歌行》中有记载解优杜康；仪狄造酒是西汉的《战国策》上有记载，《史记》的仪狄造酒献大禹。
而且，商朝就有甲骨文的用酒祭祀，中国比较早的人工制酒传说是黄帝造酒说，而且在《黄帝内经》中有记载，在这个时期人类已经知道如何制作谷物酒。在夏商周时期，酿酒技术开始成熟，就从谷物天然酒到人工发酵造酒了，然后周人把酒提升到礼仪文化的层面。
以上就是酒的历史发展演变介绍了，酒的起源向来众说纷纭，不可考究，香醇美好的酒，在给人享受的同时，也容易被其诱惑，从而酿成一些错事。
