中国的酒类,主要以谷物为原料, 我国酒文化历史悠久,可以追溯到很长的时间。关于中国的酒类,其实有很多种说法和传说,今天小编就来给大家科普一下,中国葡萄酒历史起源都有哪些吧。
我们知道古代酿造的都是黄酒和米酒,而现在所喝到的白酒、红酒以及果酒等大多是发酵型酒,这其中也包括了蒸馏型的白酒,但是对于蒸馏型酒来说,其主要原料还是粮食或者水果。比如大家熟知的伏特加,它是一种以谷物或者马铃薯为原料,经过液态糊化,再通过过滤或烘干得到的一种饮品。
虽然中国古代的人们在制作工艺上并没有那么讲究,但实际上早在公元前5000年的时候便开始大量使用青铜器作为容器盛装酒精饮品,随后到了西周时期,人们逐渐掌握了将蒸馏技术用于制造烈性酒的方法。因此,当时中国人就已经懂得利用蒸馏原理去提高酒精含量,从而使自己拥有了高度数的蒸馏酒。
而在汉朝以前的中国就有人发明过烧酒,不过那时候还没有出现真正的用作燃料的工具,所以说并不清楚中国葡萄酒历史起源。不过据考古出土的文物显示:在东汉末年的墓地中就有大量的残渣被放置在这里进行储存,然后将其倒入专门用来处理液体的木桶里。而且这些残渣还具有很高的热量,使得它们能够直接与水混合后产生香味和味道。
而至于其他类型的酒则需要更长时间才可呈现出来,因为不同的地区会因气候不同而有所区别。例如东北地区的冰天雪地的冬天时,人们经常会在室外吃着火锅配上一壶冰镇啤酒;山西的汾阳也有人在家里做一些甜点,以此满足自己的口腹之欲;陕西的老榆林更是有着非常浓厚的农家风情——每年都会有许多地方的人聚集在此享受丰收的美景。
总而言之,葡萄酒在中国的历史发展过程中占据了很多重要的位置。虽然在汉代之前就有人用葡萄酿制葡萄酒,但在唐宋时代这一类的传统技艺仍然未能完全成熟。
古代中国葡萄酒的酿造历史悠久,据考古学家的记载,在唐代已有大量酿制葡萄酒的地方。
根据现代史料查证:公元前135年左右,“仪狄”作为杜康(即夏朝人)所创始,距今已逾3000多年。《吕氏春秋》中就说“仪狄作酒”。也就是《战国策·魏策二》:“昔者,帝女令仪狄作酒而美进之禹。”这说明我国早有将葡萄用于生产酿酒的历史了;同时,《汉书》中有有关酒器的记录:“仪狄始作酒醪、变五味,少康做秫酒。”“尧舜千钟”、“太祖杯酒释兵权”,也都是以证明当时已经有了酿酒的技术。
到了宋代以后,随着技术的发展和管理的提高,中国的葡萄种植业得到很大提升。从商周时期开始,用葡萄制作成的酒便成为主流饮品,并逐渐传入到西域地区,并在中原各地广泛流传开来。“葡萄美酒夜光杯,欲饮琵琶马上催”;北魏贾思勰著《齐民要术》,专门讨论如何酿造出优质的红曲酒;明清之后,由于经济繁荣及贸易往来的增加,以及政治文化兴盛与商业发达,许多皇帝都喜欢喝葡萄酒,尤其是在宴请宾客时更是把它当成了御用的佳饮。
此外,在中国古代文献上也有关于酿造葡萄酒的方法:
(1)选取成熟的青稞,用水洗净后晒干或晾干,放入木桶内进行糖化。如果是冬天则需要先煮熟成饭再加水,待温度降至33度以下时拌入酵母菌继续发酵约一个月即可使用了。(2)按颜色分类为白酒、黄酒等;按照酿酒方式分又分为果酒、米酒、药酒三类,其中葡萄酒是一种比较古老的酿造方法,其主要原料也是水果自然生长出来的野生鲜花。在《本草纲目》中有记载“桑落酒,酸甜可口,能解百病”。
(3)蒸馏器的使用使白酒更易于保存;其次还利用微生物的作用使白酒更加纯正柔顺,有利于保健养生保健;再次就是通过控制火候去除有害物质。一般来说,在白酒的基础上加入一定比例的老姜丝、枸杞子等等香辛剂、甘油调色,可以有效地除去杂质和异味,达到更好的效果,从而促进白酒的长期储存。
