传统的酿酒起源是在农耕之后发展起来的,汉代有人这样提出, 中国酒文化悠久,源远流长。从古至今都受到人们的喜爱与推崇。我国古代酿制技术主要有以下几种:
一、蒸馏工艺
白酒在元代以前就已经出现了,是用高粱等农作物酿造的粮食酒,这种酒的度数比较低;但是因为没有添加其他的物质,所以喝起来口感更好一些,而这和我们现在所说的“烧刀子”类似,“火锅里不小心把猪蹄放到锅中”,其实也是非常相似的。
二、发酵法
中国的黄酒是以谷物为原料酿成的,其生产方法一般分为两种:一种是由曲类、米曲类等通过自然发酵产生的,另一种就是人工加入酵母菌进行糖化、发酵等步骤制作而成。
三、过滤法
利用天然矿泉水将糯米、大麦等经过清洗之后晾干后再浸泡,然后再将其放入甑内进行蒸煮,这样就可以使得粮食中的淀粉糊化并变成可溶性的固体,这个时候便可以获得纯净的水。
四、调配法
使用传统的勾兑方式进行勾调的方法来达到更好的效果。比如说,将不同种类、香型、口味的白酒按照一定的比例混合在一起,以达到最佳的状态。
五、窖藏法
在现代科学研究看来,在酿酒过程中的各种物理化学变化是非常明显的,如果能够很好的去除杂质并且保留原有的味道的话,那酿出来的美酒就会更加的美味。
六、药用价值
1.促进人体血液循环
酒精是一种很兴奋性的东西,它具有刺激神经的作用,可以使人产生快感从而加快身体的新陈代谢。因此对于很多人来说,饮酒对我们的身体还是很有好处的。
2.缓解疲劳
适量的酒精可以让我们的大脑保持清醒,消除紧张情绪,同时还可以起到健胃作用。当然也要注意不要贪杯哦!
酒业杂谈
中国是世界著名的酿造古国之一,也是世界上最早发明了蒸馏法的历史文化遗产国家。在漫长的发展过程中,我国古代的酿酒技术已经非常成熟和完善。
早在夏朝时期就出现了“醴酪”一词;到了汉代,经过长期发展,“秫稻必齐、曲蘖必时”,人们开始采用谷物制作糖化发酵剂来酿制白酒;再到唐宋时期,白酒得到了空前绝后的繁荣和发展。据考古学家证明,在元明清三千年间中国人已掌握了酿酒的方法,而且还掌握了一些重要的技巧。
从这些资料来看,我们不难看出中国的饮酒历史远比国外的要悠久得多。而对于中国来说,酿酒不仅是在传统工艺上进行改良,更是一种对生活品质生活的追求,一种精神寄托和情感表达的方式。
同时,随着人类社会的不断进步和社会的提高,中国也逐渐形成了独具特色的风俗习惯:逢年过节喝喜庆宴席,婚丧嫁娶也要喝佳节送礼等等。其中,酒与诗歌一样有着密切的关系,许多人把它当作文学作品中的重要元素,因此也有不少人都将它视为节日庆祝的象征。但是需要注意的是,由于酿造技术的不同以及生产条件的影响等因素都会导致中国酿造出的各种类型的美酒千姿百态,令人叹为观止!
