啤酒家庭酿造历史（家庭酿造啤酒的方法）

啤酒家庭酿造历史（家庭酿造啤酒的方法）

啤酒的家庭酿造可以追溯到几千年前，啤酒的独特之处在于，它是人类开始定居并种植谷物时产生的众多酒精饮料中的第一种。

专家推测，人们在12,000多年前就掌握了啤酒酿造。大量的证据可追溯到大约6000年前的古埃及和美索不达米亚，即现在的伊拉克。

在考古现场发现的一枚苏美尔人的石板上载有近4000年的诗歌，其中提到了最早的西方啤酒配方。自酿啤酒酒的历史指向一种稠密的液体，与米德酒，米酒和果酒一起发展。

古代家庭酿造啤酒

古代家庭酿造在很大程度上是一种DIY工艺，一种口头传承世代相传的技能。碳水化合物的自然发酵，例如大麦，小麦和面包，在饮用时会产生令人愉悦的感觉。然而，最早记载的精酿啤酒是由古代中国人在公元前7000年左右酿造的，被称为kui。

制造中国古代啤酒的原料包括葡萄，大米，蜂蜜和山楂果。古代中国人在商朝，夏朝和周朝期间主要在祖先崇拜和其他仪式中使用啤酒。公元三世纪的汉代以后，中国啤酒退色了。直到19世纪末，人们才将现代啤酒重新引入中国。

苏美尔人以他们的食谱开始了家庭啤酒酿造革命，然后，埃及人进一步提高了自酿啤酒的酿造水平，并提高了酿造水平，使其更轻盈，更顺滑，并以特制眼镜饮用。

古希腊人和罗马人最喜欢葡萄酒，尽管啤酒的受欢迎程度不同，但古代人确实参与其中。

中世纪酿造啤酒

在维京时代，蜂蜜酒是人们用来庆祝神灵的饮料，也是上流社会的首选饮料。普通人每天都会在日常饮食中喝啤酒，并与传统的社会环境相结合。

自家酿造在中世纪时期就已兴起，确实，欧洲最早的啤酒厂就是以此方式扎根的。啤酒和强麦酒作为一种安全，无菌的饮料而受到欢迎，在某些情况下比水更无害，并提供营养补充剂来补充普通百姓平庸而贫穷的饮食。

英国啤酒商青睐麦芽酒，在发酵过程之前将液体提取物煮沸，而其他地方则不然。根据酿造过程，此过程可导致更好的保存和味道。德国人进一步制定了严格的法律，规定了什么可以称为啤酒，什么不可以。

他们介绍了Reinheitsgebot，这是一种中世纪的食品安全预防措施，其中规定了啤酒的成分：水，大麦，啤酒花，以及后来的酵母，别无其他。慕尼黑的威廉四世公爵在1516年颁布了这项法律，因为不道德的酿酒师在发酵过程中向液体中添加了有害的，经常有毒的物质，例如有毒的根，木屑，甚至烟灰。

由于这些中世纪的法律，即所谓的“纯度法”，德国酿造国家啤酒的历史导致了当今一些最严格的标准。

工业革命与家庭酿造啤酒

工业革命是给家庭酿酒者的礼物，它使酿酒业从修道院和商业酿酒厂手中脱颖而出，使工艺流传于人们的家中。早期工业时代的酿造技术在严格的温度控制条件下利用明火，使最终产品具有烟熏味。

1800年代蒸汽机的发明以及温度计，比重计和后来的电力，使酿造商可以更好地控制酿造过程，产生更细的液体和啤酒，例如淡啤酒和琥珀啤酒，没有令人不愉快的烟熏味。

禁酒令-如何在美国掀起家庭酿酒

美国在1920年颁布了《禁止酒令》，禁止制造和销售含酒精的饮料，这使自家酿制成为非法。禁酒令时期的家庭酿酒商经常发现很难从该国内部采购其原料，并且面临有组织犯罪的竞争，这导致了“啤酒淡化”。

尽管1933年废除了禁酒令，但直到1978年，在美国私下私自生产酒精含量超过0.5％的啤酒仍然是非法的。

那年，总统吉米·卡特（Jimmy Carter）在白宫签署了一项法案，该法案允许任何成年人在自己的家中酿造啤酒和葡萄酒供个人使用，而不是在国内出售。

1978年合法化后，家庭酿造变得越来越流行。但是，根据美国联邦法律，仍然需要蒸馏烈酒的许可证，并且各个州都拥有制定和通过本地自家酿造法律的权力。例如，2013年，阿拉巴马州和密西西比州最终通过了允许在家里酿造啤酒的法律。

如今，自家酿制在所有50个州中都是合法的，但某些州的现行法规阻止了自家酿制者将精酿啤酒从其家庭中移除，从而有效地限制了自酿啤酒的商业化。但是，这些限制也阻止了家庭酿酒者（合法地）在他们家外的聚会上炫耀他们的啤酒。

Charlie Papazian进一步推动了自酿运动，他于1984年创立了啤酒协会，并创立了参考书《The Complete Joy of Home Brewing》，从而开始了美国自制啤酒业的普及。他与使自家酿造合法化有很大关系，并游说华盛顿使其在美国合法。

Charlie Papazian还成立了美国家庭酿造商协会（AHA），这是一个专业机构，可帮助酿造者完善其酿造工艺，并提供有关操作技巧和最新信息。

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