早在3000多年前,古代中国人就做出了一种叫酒曲的原料, 在我国,古人喝酒有两种方式:一种是直接饮用,还有一种是将酒加热后再进行饮用的。那么古代的白酒到底是怎么酿造的呢?今天我们就一起来了解一下吧!
首先我们要知道的是,酒精是一种有机溶剂,可以和水以任意比互溶;同时,乙醇也是具有挥发性,它还可以与其他物质发生反应生成酯类等特殊芳香物,因此人们往往喜欢用酒来做药引子或佐料。所以说,现代科学已经证明了酒是在自然状态下酿制而成的,也就是没有添加任何化学成分、色素或者防腐剂的原始饮料。那么对于古代的酒都是如何制作出来的呢?这就要从中国古代劳动人民的生活经验中去分析出来。
其实关于酒曲这个说法,早在3000多年前的夏商时期就有记载,而且距今已有三千多年的历史。据考古学家发现,远古时候的人就已掌握使用谷草作为原料酿出美酒的方法。
到了宋代以后,“麴”这一字被用来表示“醴”,这种米也叫作醪糟。明清之际,一些地区逐渐成为酿酒的主要场所之一。
随着时代的发展以及科技水平的不断提高,中国的黄河流域开始种植稻谷。其中以高粱最为著名。因为其颗粒小,皮厚坚韧不破。加上适于蒸煮糊化的特点,使淀粉吸水能力较强,可用于糖化及酿酒,这是黄河流域当时较为先进的方法。
另外,《本草纲目》中的许多文献对酿酒工艺也有一定的描述。比如《神农本草经》、《五十二病方》,以及《天工开物》等都有提及到大曲的制造。
由此看来,古代的酒确实是由粮食酿造的。
但是,随着时间的变化,现在的技术早已不能像古时那样利用人工工具进行酿酒了。因此我们也可以理解为,如果只是简单的依靠手工业生产的话,那只能算是低级加工产物,而不是真正意义上的无色透明液体。因此我们可以把现代的酒称为纯粮酒。
当然,虽然现在市场上售卖的一些酒价格都比较便宜,但并不意味着所有的商家都可以做到100%纯粮。
其实除了这些品牌之外,在我国还存在着很多名优特产,例如贵州茅台、四川郎酒等等,都是优质酱香型白酒。除此之外,大家还可以参考下国康1935这款酱酒,它是经过6年的窖藏,口感醇香绵柔,酒质细腻丰满,酱味十足,是一款不可多得的高品质酱酒。
酒是古代劳动人民创造的一种饮料,最早见于甲骨文。它是以水果、谷物等为原料制成的含乙醇的制品。中国白酒历史悠久,有别于国外蒸馏酒。中国的白酒具有色清透明,香气浓郁,口味醇厚、爽净的特点。我国的白酒生产已有很长的历史。
酿造技术起源于何时?人类最早的人工酿酒可能在距今6000~3000年前的新石器时代或更早以前出现。当时人们用谷物发芽的方法制造出含有淀粉和糖类的物质作为原材料;而果实经过自然发酵后就成了我们今天所看到的醪糟或其他饮品。这种方法对人的身体健康有益处。《黄帝内经》中记载:“仪狄始作酒醪”。这表明在中国夏朝之前已经有了专用的酿酒工具。“自此以后,用曲、米、麦或葡萄等各种天然植物来酿酒”这说明了在原始社会时期中国人不仅会喝酒而且还会制作菜肴,从而促进农业的发展,同时也促进了社会的进步和发展,同时酒也被赋予了一个新的名称:醴。那么现在你知道为什么古人这么喜欢喝“浊酒”?因为他们认为它是一种无色且芳香的气味。这是由于酿酒师们把粮食放到一个容器里,然后让它们将里面的微生物(主要是细菌)带入酒中,这些微生物就会产生独特的味道和风味。于是,在那个时候,就有了专门的名字叫“曲”(?“蘖”)的说法。
曲是以大麦或小麦等为原料,添加一定的水(称为井泉水),接种曲母培养而成的一种复合酶制剂。主要作用是将原料中的淀粉分解成糖分,接着再由酵母菌将葡萄糖发酵成为酒精。酒化的过程其实就是将上一种混合物转变成乙醛(又称醋酸)。
据说唐代诗人都特别爱吃甜食,“长安市上酒家眠”,可见那时农村还是比较流行卖甜点的。到了宋代,随着生活水平提高以及科技的不断发展,甜食逐渐代替了原来的食品。除了直接食用外,还出现了用来调料的食物。比如像辣椒炒蛋或者凉拌猪耳朵等等都是常见的做法,但现代的人却很少吃这类食物。
此外还有一些地方还有使用甘蔗来榨取汁液的方式来做酿酒。例如广东客家人会在自家院子里种植桂花树,然后每年都要收获一颗干的大枣,之后要进行两次投粮,并且还要加入大量的糯米,这样才能得到更好的酿酒效果。另外,广西壮族自治区也是著名的鱼米之乡。所以这里的水稻是很受欢迎的。
总而言之,不管是从什么角度来看,古代酒都不是纯正的粮食发酵出来的,而是通过人为添加的一些化学元素来达到增香的目的。因此,在古代的时候,很多人都会自己在家尝试酿酒。但是如果真的需要酿酒的话,
