中国传统酿造黄酒的主要工艺流程为: 浸米—蒸饭—晾饭—落缸发酵—开耙—坛发酵—煎酒—包装 酒曲纯种化。运用高科技手段, 黄酒是中国特有的一种
蒸馏酒
。在世界三大酿造酒(黄酒、葡萄酒和啤酒)中占有重要的一席。酿制黄酒的技术是世界上最古老的谷物发酵酒,距今约5000年。黄酒是以稻米、黍米等为原料经粉碎加曲拌料,压成砖块状的曲坯,在特定的环境中进行糖化和发酵,经过一段时间后就形成了我们所称的“固态法”黄酒。
工艺特点:
1、用大麦、小麦或豌豆混合配比制成的含有多种微生物的培养液;
2、采用半固态发酵的方法,将淀粉水解并转化为小分子的糖类;
3、采取边糖化边发酵的双边复式发酵工艺(开放式的操作法),以促进酶促反应的正常进行;
4、采用封闭式、开放式生产工艺流程,减少接触杂菌,延长保质期,提高产品质量;
5、严格控制贮存时间;
6、按质并坛、分级储藏、科学勾兑、陈酿后方可包装出厂,这是我国古代劳动人民长期实践的结果。
1.浸饭:把糯米用水泡开后摊凉至30°C左右,待温度降到32--35°C时,倒入晾好的粳米中搅拌均匀。(由于北方气候较寒冷,一般要先保温15个小时以上才可用来制作温饭)。然后,把准备好的酒饼捣烂装进布袋里,置于25—28度的水中密封,再盖上棉被保温。大约40天以后,打开布袋便可闻到浓郁的酒香味,即可停止保温了。
2.晾饭:当粮食中的水分已经完全吸收之后就可以开始下一次下曲了。下曲的时间根据气温而定,夏季的下曲量应控制在每斤50克左右;冬季则视天气情况调整为每斤20克——60克之间。
3.落缸发酵:就是利用地缸发酵原理来实现这一步的。
4.煎酒包装:即将煮开的熟糟与冷却后的酒醅按照一定比例混合在一起,然后放置在干燥通风的地方进行煎酒,让其自然成熟。一般需要3-5个月才能完成这一步骤。如果想要口感更佳的话,可以将其放到专门做黄酒的容器里面继续发酵。
黄酒属于低度发酵型低档白酒,一般不超过10度。
古代的白酒是用米饭制成的,后来逐渐被蒸馏了出来。
中国的酿造技术和西方一直不同。中国白酒是以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。
中国白酒与其他国家的黄酒、葡萄酒并称为世界三大古老酒种。约在三千多年前,商周时代,中国人独创酒曲复式发酵法,开始大量酿制黄酒。黄酒产地较广,品种很多,著名的有山东即墨老酒、江西吉安固江冬酒等。
扩展资料:
1、按制作方法分为:
1、粮食酒,以粮谷为主要原料,以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的一种饮料酒。
2、果酒,主要原料为苹果、梨、橙子、柿子等水果,其特征在于色泽艳丽,味美甘甜,风味多样。1、果露酒包括各种鲜榨果汁,苏打水,啤酒花制品等。2、气泡酒:气泡果饮品包括利口酒(汽水),可乐饮料,鸡尾酒和其他饮料。3、奶蛋酒、软乳酒、牛奶酒和酸奶酒等都属于保健食品。
1.配料表中写明“酒精”时,应注意这两个字母是否符合所要添加的物质。
2.生产标注中要求显示“酒精度低于0.5%vol”。
3.净含量不超过500ml(毫升)。
4.质量等级标准,如优级>一级>二级。
5、执行标号应为“GB/T26760-2011”,该国标委于2009年6月颁布的《预包装饮料酒标签通则》(以下简称《行业推荐性国家标准》),该行规定,凡含有食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味呈色的调配饮料均应当标示为“酒精度≥1%vol”。
参考资岁帆料来源:百度百科-白酒
