古代的酒以清为贵。古代的酒都是用蒸熟的谷物加酒曲酿造的。 古代酒的优劣以清为标准。
《汉书·食货志》有:“......余窃取百花丛中,得其巢穴者,曰蜜柑。”这里所说的“蜜橘”,指的是成熟之后未经过压榨的野果。我国最早出现谷物蒸馏技术后才有的酿造饮料——黄酒。而米酒则是在元朝以前由专门用来制作酒曲和发酵醪制成的,也就是现在的白酒。酒曲作为微生物的载体是人类驯化的自然产物。古人利用现代科技将含有淀粉或者糖类的原料转化成可饮用的液体,即称为“醴”。用糯米或大麦、小麦等原料经浸泡、蒸煮、加水混匀,然后放入坛子密封发酵一段时间,再过滤去渣便成了我们今天的“甜酒”。据有关资料考证,中国早在7000年前的新石器时代就有了人工栽培稻草的方法,“粟米”便是当时人们主要食用到的粮食之一,也成为后来农耕文明的重要内容。“秫(zāng)”就是高粱,又被称之为黍,它具有较高的蛋白质含量和脂肪含量,适宜于家畜饲养,故能滋补强身。《礼记.天官.食货志》载:凡诸菜均须用粗饭佐酒,如茴香豆、豆腐干、豆腐乳、凉拌菜等。这都是对现存文献最准确的研究成果。
另外,《本草纲目》还说到过一种叫做麸皮的中药—「烧酒」,它是把新制的大麦磨碎后加入清水及少量冷开水中搅拌混合,静置数日后即可使用。此法可用于防治瘟疫以及各种疾病;但因操作不熟练会导致杂菌污染,所以一般情况下这种方法并不适用于所有的动物类食物和植物类食品,而是针对某些野生动植物而言。从理论上来说,这种方法可以防止有害细菌进入酒液中从而降低酒精度数。但是,随着科学技术的进步和发展,人们对于低度的纯粮固态法酿酒工艺逐渐失去了吸引力,因此出现了一些非传统式的酒坊生产出劣质产品的情况发生。
总之,古代的酒是以清为贵的,而不是以浊为好等等这样的论点来判断。虽然没有明确地指出古代酿出来的酒质量好不好,但在一定的程度上给现代人的健康带来极大的影响。
古代的酒是怎样的样子?
古时候人们喝的是黄酒,那时候还没有蒸馏技术。后来随着科学技术的进步和酿造工艺的发展,我国白酒开始有了蒸馏器。在《本草纲目》中记载:“烧酒非古法也”,说明中国已经掌握了把发酵过的米酒加热后饮用的传统方法。那么在现代我们看到很多瓶装啤酒也是如此。其实,在过去古代人所说的“浊”字并不是指现在大家常说的老坛子或者大锅饭,而是指用陶罐盛着的谷物酒(比如高粱),而“清”就是指酒精度数很高的酒液。“浊酒虽好,可不要贪杯哟。”这段话的意思就是,如果没有经过过滤处理的粮食就不能称为酒,所以只能叫做“水”。但这种说法显然是不正确的,因为从理论上讲,“浊酒”并非是一种高度酒精含量较高的烈性酒,其酒度低、香味不正是因为其中加入了一些杂质导致的,因此不适合用来制作类似今天的啤酒。
但是随着考古学家的不断探索与研究,最终确定了宋代出现了一种较为独特的酿酒方式——人工配制曲种。这种酒曲主要有两类:一类是以糯米为原料;另一类是以黍或秫为原材料;最后还有一种则是以麦芽为糖化剂,采用浸泡的方法制成的。据历史学者们的考证,最早出现这一类的曲是在北魏时期,当时就有人用小麦、玉米等来代替使用谷物酿制的。
虽然这种酿制方法相对简单,但在古代仍然存在一些问题,如由于缺乏足够的技术条件和设备,使酒体难以达到最佳口感和香气状态,从而产生了不良影响。
总之,古代酒通常具有较好的品质和口感体验。例如,古代葡萄酒通常呈现出淡黄色透明状,同时伴随着微甜的气息和水果的味道,口感柔顺且富含多种维生素和矿物质,是一款理想的饮料之一。
此外,在中国文化的历史长河里,“诗圣”、“酒仙”和“李太白”都是中国的优秀传统文化代表,它们常常被赋予深刻的意义和情感价值,成为了中华民族的精神符号和象征。
古代的酒以清为贵。古代的酒都是用蒸熟的谷物加酒曲酿造的。 古代酒的优劣以清为贵,古时候没有蒸馏技术,所以古代酿造出来的酒是无色透明的。
但是现在喝到的白酒度数普遍在60度左右,而且还都是用粮食来进行发酵酿制而成,所以说现在的白酒一般都不会超过80度。
古人是什么样的?
古代的酒是什么样子的呢?下面就带大家了解一下。
一、青铜器上的酿造工艺
1、制曲:在《周礼》中对曲的记载有如下几种:
(1)先用秫米,然后将谷物粉碎成颗粒状。
(2)拌和糖化剂:把蒸熟的糯米饭倒进缸里加水搅拌,直到表面没有一点水分;
(3)入窖发酵。发酵时间约10天左右;
(4)出甑后再加入大麦(即小麦)进行发酵;
(5)装瓶后过滤。
二、现代的酒类酿造方法
(1)利用微生物自然发酵,生产含一定浓度酒精饮料的过程,但由于当时技术有限,不能像现代一样充分地提取出来含有大量的杂质和有害物质。
2.配料:将新原料经过浸泡或煮沸处理之后,添加一些辅料以调整淀粉浓度,保持一定的松散性和温度。如高粱、玉米等,可以使用糠壳作为填充材料。
3.蒸馏:利用热气的作用使原来发酵过的粮食中的糖分得到进一步的转化为乙醇,这种转变称为白酒。一般情况下,采用“回醅”的方法蒸馏,就可以获得高度数的白酒了。
三、中国古代饮用的酒类型
(1)黄酒——这是我国最古老的历史名酒之一,属于酿造酒,历史悠久、源远流长。
(2)果露酒:是以水果或者天然食物为原料经发酵而得的一种饮料。如葡萄酒,苹果酒,梨子酒等。
(3)药用型酒,主要成分为枸杞、红枣、山楂、黑枣及各种中草药,并有许多有益健康的功效。
四、西方国家流行的中国特色传统美酒:在中国传统文化中,“酒”是一种特殊的生活必需品。它既能满足人们精神需求,又具有保健功能,深受国人和外国人喜爱。
五、中国的酒文化源远流长:自商朝到西汉初年,历时近4000余年的中华文明发展史中几乎每个时代都有关于它的痕迹。比如,李太白就有著名的诗句:“烹羊宰牛且为乐,会须一饮三百杯”。
六、中国人的饮食文化也体现在饮食上。“无肉不欢,无鱼不成宴”,这与我们现在喝的东西密切相关。从中医角度看,吃饱穿暖都已经不是问题,适量多餐更有利于健康。《尚书·说命篇》中有这样一段话:三人以上在一起吃自助餐,叫做"旅途",也就是吃饭的时候要喝点小酒来放松心情。而且在这样的氛围下,很多人都会选择去参加宴会,所以说中国是一个充满热情的好地方,也是一个富饶之地,所以说中华民族是个非常注重文化的地区。
七、中国古代的酒种类
中国的酿造技艺有着5000多年的历史,《吕氏春秋》云:"仪狄始作酒醪,"杜康乃夏朝第五代帝王也。
