在古代葡萄酒酿造技术上主要有自然发酵和加曲两种方法。
中国古代的葡萄酒,是以鲜食或酿成后直接饮用的果酒为主,而非用白酒、黄酒等配制成的饮料酒。我国是世界上最早掌握酿制葡萄酒的国家之一,其酿制工艺已经很成熟,且较为普及,是中国文化的重要组成部分。
在中国古代文献中所记载的关于制作葡萄酒的方法有很多种:
1:先把采摘下来的葡萄放进容器里面(如果没有洗干净的话,可以在家里做一些桑拿保暖之类的)。然后放在竹篾子或者石洼里边进行自然发酵;
2:将这些葡萄取出来之后装到缸当中,然后再加入适量的水(可以选择矿泉水)搅拌均匀,直到完全密封了(注意要盖好瓶口),这样就能保证温度不高。大概十多天左右就能够闻到一股浓郁的葡萄酒味了。
3:一般都是将这三样弄在一起,之后就可以去除上面那些浮沫和杂质,过滤出葡萄汁即可饮用。(这种方法在北方比较盛行,而且非常适合农村家庭作坊生产)
4:将过滤好的葡萄渣与其他材料一起放置一段时间,等其中的沉淀物消失以后,将其倒入蒸馏锅中进行蒸馏。这个过程也是非常关键的一个步骤。通常情况下,经过蒸馏后的葡萄酒,度数都不会特别的高,但由于味道有些甜腻,所以就会带有一些苦涩的味道,所以需要适当地添加糖来调味。
5:最后就是将它静置一会儿,待它的香气散发完毕的时候,就可以进行二次勾兑和陈酿了,一般来说葡萄酒是需要陈年一段时间才具有独特的风味的,因此需要时间较长的时间才能达到最佳的风味,所以葡萄酒最好是保存在一个干燥避光的地方。
6:葡萄酒之所以能存留很长时间的原因是因为酒里的天然物质,如二氧化硫以及酚类化合物等成分,能够让葡萄中的营养更加充分地溶解于其中,从而使得酒变得更加纯净可口。
以上就是有关中国古代葡萄酒酿造技术的介绍,希望对大家有所帮助。
