中国古代酒的酿造!我国的酿酒技术的发展可分为二个阶段,第一阶段是自然发酵阶段, 在我国古代,由于生产条件的限制以及社会经济的发展等原因,酿酒技术一直处于原始时期。
到了商周、秦汉时期,人们逐渐掌握了用曲的方法酿制黄酒的技术,这一阶段所采用的是自然发酵的办法;而到唐宋时,随着科技水平不断提高,人工合成微生物开始大量出现。这期间出现了大量的蒸馏器材和水稻原料,使得白酒工艺得到很大改进,同时伴随而来的就是以粮食谷物为主要原料的发酵过程。
从中也体现出当时的劳动人民生活水平高,对饮酒习俗有着极高的重视。而且他们还利用这些微生物质进行提纯,从而使酒的度数大大降低。因此在现代,对于白酒酿造技术的研究越来越深入,并且已经取得了显著的效果。
古代人酿酒用的器具很多,包括陶制、铜质和金属等。
陶器是我国最古老的物质文化遗存之一,它是由黏土烧结而成的一种特殊容器,也是人类最早学会用以制作粮食作物及饮料的重要工具之一。
在中国历史上出现较早的蒸馏白酒是在元代以后,在明清时代已经很普遍了,因为这种方法比较传统,因此被称为“黄帝造秫酒”。
由于技术上的限制和工艺技术的进步,所以出现了一些与现代发酵有关的设备。从《本草纲目》中可以看出,早期的中国酿造米酒所使用的工具主要是手工制作的大曲或小曲;而在宋代以前就出现了使用大麦和豌豆作为原料酿出的低度酒;到元朝后才逐渐发展为传统的人工培菌法,并且还发明了一些专门用于生食谷物和薯类生产之类的食品添加剂以及药物来改善口感。
同时到了明清时期更是有了大量的机械化制造高新材料,使当时的高粱经过多次加工成为各种各样的产品。
除了这些东西以外,还有许多其他的东西可以用来当作原材料,比如说石磨、铁锤等,这些工具虽然看起来简单,但却非常方便操作,而且对人体健康有一定的好处。
