1、黄酒(Huangjiu)是世界上最古老的酒类之一,酵母曲种质量决定酒质。 黄酒
中国是最早酿造白酒的国家之一,而世界上最古老的酒类之一是黄酒。
在汉代,有一种叫做杜康的美酒,因为杜康善酿,所以就被称为“杜康”。
据史料记载,“仪狄作酒”,这是我国现存较为早、最有代表性的名酒;
在宋代,又有烧酒、蒸酒等别称,如金浆玉液等等;
到了元朝,又出现了专门用于制作甜酒和苦酒的药物;明末清初开始采用蒸馏工艺进行酿制,即将发酵好的原料经过加热处理后,再加入曲种继续发酵一段时间之后,才能得到美味可口的黄酒,这种方法也称为“续渣法”。
根据不同的用途,我们可以把黄酒分为三大类:以绍兴为首的大米酒(糯米酒)、以稻谷为首的高粱红酒(小米酒),以黍米酒为主的其他三种类型的米酒。
黄酒
《礼记·月令》中提到:“凡诸酒,皆以大麴麦入甑。”这里说的“大”指的是用谷物或豆类的发芽时产生的酶,用来制造含糖物质,然后添加一些香草药材,浸泡起来成为的一种饮料酒;而“秫”(音译)则是“粮食精”的意思。《诗经》、《左传》、《楚辞》,其中都提到了有关"春酒"的语句,可见当时人们对饮用的酒都是非常重视的。《诗经》中的许多章节都有关于饮酒以及祭祀等方面的内容。“天子呼来不上船,自称臣是酒中仙”;“百官无不欢,一觞虽独进”。
古代的酒名称繁多,但是真正懂酒的人却不多见。下面就让我们一起去了解一下吧!
1.曹操的“何以解忧?唯有杜康”、“何以慰风尘”,就是关于酒的命名,比如:
1.关羽温酒斩华雄,《三国演义》中有这样的一个经典台词:“对酒当歌,人生几何?”
2.苏轼的“绿蚁新醅酒,红泥小火炉”——对于这句话很多人都很熟悉,不过大家不知道的是,这个典故是在唐代才出现的。在唐代,李白斗酒诗百篇的诗人曾在这里留下了千古绝唱:
青梅煮酒论英雄,长安市上酒家眠,天子呼来不上船,自称臣是酒中仙。”
3.辛弃疾的“借问酒家何处有,牧童遥指杏花村”——这也是对于喝酒来说的一个梗。在《短歌行》《笑傲江湖》里面,还有这样一段话:
“且就洞庭赊月色,将船买酒白云边。”“劝君更尽一杯酒,西出阳关无故人”“兰陵美酒郁金香,玉碗盛来琥珀光......”等等,这些也是对于酒的描述。当然除了这些以外,还有些地方也有着类似的名字——例如桂林腐乳、杭州醪糟等等。虽然它们并不是中国的特产,但却是全世界公认的好东西。
白酒是我国的传统饮品,在我国历史悠久。中国白酒种类繁多、口感各异,是世界六大蒸馏酒之一。
在中国古代文献中,对白酒的称呼有很多种。如《说文解字》中的“秫”(jí)、“酎”(yǎ),“醑(zāo),‘醍醐’等;又如东汉刘向所著的《齐民要术》,其中有关于酿造工艺及用曲法酒名记载;此外还有杜康等。
一、曹操的诗句:
对酒当歌人生几何?譬如朝露,去日苦多。慨当以慷,忧思难忘。何以解忧?唯有杜康。
——《短歌行·上九月》
二、西凤375酒:始于殷商。盛于唐宋。自古闻香扑鼻。甘美异常,不由奇方。
——李清照
三、杯中物:意为倒入尊前,悬挂香槟而得名。出自北周·王翰《凉州词》。其四:“金樽清酒斗十千”,其五:“天运苟如此,
且进杯中物”。
四、黄封汾酒:源自晋代。《荆楚岁时记》:"正月十五日佩茱萸,食盐渍杏仁,煮粥论英雄"。
三、兰陵美酒郁金香,玉碗盛来琥珀光。但使主人能醉客,不知何处是他乡。“兰陵美酒郁金香”,出自《红楼梦》第十六回:“贫道请君试问南阳郡主张跋山涉水买柳叶。”这是唐朝著名画家兰陵爱新觉罗.溥杰创作的一首诗。《送元二使安西》:
绿蚁新醅酒”、“春风吹满店”。“绿蚁新焙酒,晚来天欲雪”“金盆洗尘初开榼”都是因为这里面有一个美丽的传说。其实,这只是一个戏剧性的问题。据现代学者统计,“绿蚁”指的是葡萄汁发酵后产生的液体,与我们现在喝到的米饭完全不同。所以,人们通常将这种浊酒称为“翠微”,也叫做“绿醅”;“青稞”是指带绿色的水果;“桂花”则是表示它含有丰富的糖分和氨基酸。另外还根据产地划分为不同的名称。例如山西太原特有的汾泉酒就是以山西本地优质的高粱为原料,再配以当地甘甜的水精心制作而成。因此,被誉为中国最古老的历史文化名酒之一。
五、竹叶青
竹叶青酒是中国古老的历史名酒之一,属于保健类别。其主要特点是一清到底。该品种色泽艳丽,芳香浓郁,醇和软润。因产于山西省汾阳市杏花村,又称“杏花村酒”。
竹叶青酒是一种采用优质高梁为原料,加入多种名贵药材,经过特殊的生产工艺加工而成的养生健身酒,具有滋阴补肾、养肝明目以及祛湿止痛之功效。在历史上曾多次荣获国内外大奖。
