中国历史传统文化中经常可以看到酒这种饮品的身影,无论是闲情逸致的对酌, 中国作为酒文化的发源地之一,自古就有“无酒不成席”之说。中国的酒文化博大精深,在几千年的历史长河中都留下了浓墨重彩的一笔,而对于白酒的起源问题,更是有不少争议。《史记》中有一段关于酿酒的故事:仪狄始作酒醪,变五味;杜康造秫酒。这些故事充分说明古代人的饮酒习惯和对酒的需求。那么,从古代的酒器上可以看出,古代人喝的不是现在的蒸馏酒、而是黄酒或米酒等。
在《诗经》里就曾出现过这样一句话:“何以解忧,唯有杜康。”可以说是把杜康与美酒联系在了一起,因此也有许多名人喜欢用酒来表达自己的情怀或者情感寄托。例如著名的西汉武帝刘彻便写下了“烹羊宰牛且为乐,会须一饮三百杯”;李白也曾写下“葡萄美酒夜光杯”,其中还有一个就是“花间一壶酒”。
到了唐朝以后,我们又可以看到烧酒的身影,尤其是宋代之后出现了大量的清香型白酒,也就是所谓的二锅头。当然这种二锅头的制作工艺也是比较简单的,不过其口感和味道都是相当不错,甚至还能够满足人们的不同需求。而我国各地的酿制方法也会有所差异,所以在很多地方都有各自的风俗民意。
除了以上说的两种主要方式之外,中国传统白酒也在各个历史时期得到了发展壮大的痕迹。比如元明清时,我国已经有了较为完整的酒曲法酿酒技艺,并形成了一套成熟的工艺流程。此外,在元末明初以前的文献资料中,还经常能看到有关酿酒技术的描述,《齐民要术》、《本草纲目》《食货志》,以及各种各样的文学作品等等都提到了不少类似于酒曲法的书籍。
除此以外,中国古代还发现了很多名贵的药材进行浸泡制酒的情况,而且当时的一些药物也可以用来制备一些养生佳品。如《圣济总录》中的一句谚语叫做,“若作醴酪,尔惟麴蘖”。而在清朝的时候,山西朔州平遥县一位姓王的官员,因患病后去当地探亲访友,特意带了一瓶汾酒到他家。据王师傅回忆,这时候他的妻子将自己买来的杏仁放在井水之中泡了一段时间,于是他就取出了这款酒尝了一下,果然还是挺好喝的,并且价格还不贵,于是就在自家附近的竹林中挖了几只小石斛吃起来,随后就成为了一种珍稀的中药药材。
随着时间的发展,如今的白酒行业虽然没有这么久远的时间沉淀了,但是依然存在着非常多的酒类品牌,包括像茅台这样的高端酱酒产品。而在这方面的话,小编觉得也只有茅台镇才能生产得起优质的酱香酒,如果想要知道更多关于酱香酒的信息,也可以关注我哦!
中国是酒的故乡,也是世界上酿酒最早的国家之一。自从夏禹时期仪狄发明了酿造技术之后,人们就发明出了许多不同种类和品牌的酒。今天我们来详细了解一下我国古代为什么要发明白酒,以及白酒在古代的发展史。
一、关于“酒”的相关知识
据考古资料记载,距今6000年前的新石器时代晚期中国人已经开始饮用含糖物质或水果酿制而成的饮料。如杜康发明的“猿酒”,即是将含有糖分或者果糖的液体放置于岩洞之中经过自然发酵形成的一种无色透明的液体,并被称作“醴”。这是一种以稻米等谷物为原料蒸馏出来的烈性饮料。
二、白酒的起源与演变
根据考古发现,早在5000多年前新石器的陶罐中已发现有类似于现代啤酒的微生物菌群,证明当时人类已经学会利用谷物进行酿制了。不过由于原始部落所居住的地方比较寒冷,为了御风寒,他们经常会把食物放在树洞里面让它们自行发酵,从而使得粮食中的淀粉质逐渐转化成糖分,这样就会产生一种叫做酒精的化合物,所以古人便通过不断地观察这些细小的气孔进入到容器当中去吸收那些气体,这就是酒产生的原理和过程。
三、关于“黄帝时期”有关故事
1、商代甲骨文写道:“若作酒醴尔惟曲蘖。”这里提到的就是《左传》里边对酿酒用的曲的使用,因为这种曲可以用来制造各种不同的酒类。而且在后来的农业生产中还出现了专门用于制作酒曲的人参等等。但是这种方法并不是完全沿用了,而是在春秋战国的时候才出现。在东汉以后,随着科学技术的进步和酿酒工艺的提高,这种类型的酒开始有了更多的品种。比如大麦烧酒就是其中一个典型的例子。而在西晋以前,除了使用传统的酿酒方式外,还有一些人用其他的方法也酿制出很多口味独特的美酒。
四、关于“周朝时酒业兴盛”相关传说
1、唐宋诗词歌赋:李清照《金陵别儿童入京》,王维《渭城曲》,陆游《泊秦淮》......李清照一生豪迈洒脱,常把饮酒作为生活的一部分。在唐明皇后妃梁惠王任职期间,他常常独自一人独坐夜市,畅享着醉人的酒宴。在他的笔下,“青州从事”、“平原督邮”都是著名的人物。在《魏略·德宗本纪》。
2、北宋文学家苏轼的一首《水调歌头》中就有“天运苟如此,且进杯中物。”“烹羊宰牛且为乐,会须一饮三百杯”“烹羊宰牛且为乐,会须一饮三百杯”“葡萄美酒夜光杯”......都体现了一个时代的气派。而在这段描写中,更是展现了他深沉雄厚的胸怀。
