黄酒是世界上最古老的酒类之一,源于中国, 黄酒,又称醪糟、甜酒。旧时叫“醴”。用糯米酿制,是中国汉族和大多数少数民族传统的特产酒。主要原料是江米,所以也叫江米酒。酒液无色透明,故称为“米酒”或“甜酒”。
黄酒是一种以稻米、黍米、黑米等为原料经蒸煮、糖化、发酵后过滤而成的低度饮料酒。古人认为,黄酒可以用来祭祀神明以及御寒保暖,具有滋补养身的功效;同时,黄酒还有舒筋活血、促进血液循环的作用。现代研究表明:适量饮黄酒有兴奋神经系统的功用,有助于治疗风湿性关节炎,对身体健康大有益处;另外,黄酒还能够帮助消化。
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注意事项
1.在喝黄酒之前应适当进食一些食物,最好吃点富含蛋白质和淀粉的食物如馒头、面条、鸡蛋等,不要空腹饮用,这样会导致胃部不适,而且容易醉倒;
2.喝的时候要多吃些东西(特别是蔬菜类),其中的抗氧化剂和维生素可保护肝脏;还可以多上厕所,加快新陈代谢,排出毒素并能减少体内垃圾数量;3.喝酒之后一定不能马上洗澡。如果洗冷水澡可能会引起热气聚集在人体内不散发,加重内脏负担;4.感冒或者其他疾病患者也应该少喝一些酒(这是因为过量的乙醇会在体内堆积造成伤害)。
参考资料来源:
百度百科-黄酒
中国是酒的故乡,也是世界上酿造美酒最古老的国家之一。数千年来,中国人以饮酒来表达情感、庆祝节日和亲朋好友欢聚一堂的方式不计其数。酒不仅是一种客观物质存在,更是一种文化象征。
中华民族五千年历史长河中,酒与诗词歌赋一直占据着重要地位,它渗透于整个中华五千年文明史当中。
自从有了蒸馏技术之后,“白酒”这一名称就开始出现在人们的生活之中。《水浒传》中有这样一段情节:“庄子生龙活虎图一时,令我为之倾耳听;大碗喝酒、大块吃肉”。可见在古代“李白斗酒诗百篇”,而且李白本人也十分爱酒。不过现在很多年轻人都不太喜欢李白那种豪放潇洒的样子了。“人生得意须尽欢,莫使金樽空对月。”这是一句经典的劝酒辞。
到了唐朝以后,酒这种特殊饮料更加普遍地出现了。北宋时期的大科学家沈怡方先生在其著作《天工开物》中写道,“凡作醴酪,尔惟曲蘖”(即用小麦酿成的醪糟)。也就是说,将发酵后的原料加热到一定程度就可以制成美味可口的美酒了。而元明清以来,随着经济的发展,人们逐渐认识到使用谷物制造酒精是现代工艺的一个重大进步。
我国酿酒的历史可以追溯到3000多年以前的新石器时代晚期,当时人类已学会制作谷物酿酒。原始社会中期至秦汉之际,由于农业生产的发展,粮食产量迅速增加,从而促进了造酒业的发展。
酒作为一种具有特定风格的饮料,被广泛应用于各种场合和饮食活动中。在中国漫长的岁月里,历代帝王将相都曾酷爱饮酒。他们把饮酒视为中国特有的一种生活方式,认为只有酒能通经络、行药势、杀百邪恶毒气、振奋精神、消除疲劳等作用。《黄帝内经》中记载:人知戒早饮、不可过量,于是便养成了长期大量喝酒的习惯。《周礼·春官·酒正》中记录了诸多的禁酒令制度,《尚书.酒诰》中也有关于酗酒罚行的规矩。《论语.食货志》上提到“酒者,天下之所兴,肇自上皇......有饭不尽,委余空桑,郁积成味,久蓄气芳,本出于此,不由奇方。”这里面的解释是指酒没有经过蒸馏提纯,糖分已经基本转化成为乙醇了。
所以我们今天看到的是最早的人工酿酒过程,就是利用微生物自然发酵生产含一定浓度酒精度的饮料的过程。但是这个过程需要一定的技巧和经验才能完成。
1.选料——选择优质的高粱作为主要原料。
2.浸泡——将高梁洗净后,放在清水中浸泡15～20小时。(因为地下是温度变化不大的环境,因此水中含有钙镁离子的含量非常丰富)3.煮熟——将清洗好的玉米摊凉并铲入甑锅中进行初蒸。(注意玉米要完全冷却至室温)
4.拌曲——按比例将粉碎好的配料(糠壳)均匀地撒在糯米上(稍厚一点),用手把它们轻轻压实。
