高度酒是在65度以上,中国高度酒距今已有两千年的历史了。 白酒度数高,从古至今已有千年的历史了。
中国高度酒距今已经有两千多年历史了,但没有确切的证据证明白酒出现得更早。
在古代我国酿制黄酒是用稻米、黍米等谷物为原料经发酵后压榨而成的一种饮料。在宋代以后,人们逐渐掌握了用曲、蘖等制造技术,开始大量酿制黄酒。由于当时并没有蒸馏这一过程,酒中含有很多对人体有害的物质,这些物质会导致饮酒者中毒。所以说,白酒出现过早并不一定是晚于元朝。不过也有说法认为,中国最早的酿造啤酒是在明末清初才有的。
1.关于“烧”这个词语,在唐代就有记载。据史书记载,北魏时有一个叫张华的人发明了一个特别的名字——"醴",也就是我们现在所说的烧酒。《诗·豳风》中有这样一段描写:“为此春酒以介眉寿。”《左传》中的"冻醪",即就是把经过冷浸过的糯米饭加曲拌匀发酵而成的一类甜酒。到了宋代,这种甜酒就比较普及了,尤其是在南方地区。此外还有一种类似“蜜酒”、“桂花酒”,相传起源于汉武帝时期。《三国志》卷七十二就有这么一句:关羽温酒斩华雄,赵云打虎,这段话也是非常具有代表性的。可见,曹操与刘备喝起了煮熟的鸡蛋,并且还出现了煮熟之后放入凉开水里烫一下再喝的情况。
2.至于为什么要说中国的高度白酒是从明朝才传出来的,这是因为当时还没有专门研究如何提高酒精含量的方法。比如《本草纲目》中提到:"烧酒非古法也,自元始创,其法用浓酒和糟入甑,蒸令气上,用器承取滴露,凡酸败之酒皆可蒸烧。近时惟以糯米或粳米或秫或大麦蒸熟,和曲酿瓮内十日,以甑蒸好,其清如水,味极浓烈,盖酒露也。"由此可以得出,我国现存最古老的实物酒是公元前2000年至3000年的仰韶文化时代。
我国度数最高的白酒有:衡水老白干70度、霸王醉原浆68度、五粮液原浆酒75度、琅琊台原浆65度、古井贡酒原浆62度、洋河大曲52度等。
1.衡水老白干67度
衡水老白干,中国传统名酒,属于河北地区特产的大曲香型白酒。衡水老白干以优质高粱为原料,纯小麦曲为糖化发酵剂,采用传统的老五甑工艺和两排清工艺,地缸发酵,精心酿制而成。具有芳香浓郁、醇厚丰满、甘冽爽净、回味悠长的典型风格。
2.牛栏山二锅头72度
牛栏山二锅头是北京的传统产品,以高梁为主料,经陈年老窖发酵生香,采用了掐头去尾截取中段,长年贮存的“掐头去尾”传统生产技艺,酿造出的白酒酒质无色透明、气味芳香纯正、入口绵甜爽净、酒精含量较高,酒度在41°以上。
3.红星二锅头68度
红星二锅头是传统酿造白酒,以粮食为原料,经过粉碎后加入豌豆、大麦等制成的高温大曲作为糖比发酵剂,经清蒸清烧、固体低温入池、长期发酵酿制而成。因其价格实惠、质量优良,深受广大消费者青睐。
4.套马杆66度
套马杆66度的白酒,是一种新型低档白酒,采用套马竿系列白酒包装,配以多种草本植物泡制而成,具有独特的风味和营养价值。
5.东北烧刀子69度
北大仓部优是一款来自于黑龙江齐齐哈尔的高度白酒,该白酒酒精度为65度,是东北白酒中的极品。
6.云门陈酿71度
云门陈酿是山东淄博生产的一款高度白酒,该酒酒精浓度为73度,口感十分独特,具有入口柔和,落喉净爽、余香不息的特点。
