按白酒的香型分酱香型白酒 以酱香柔润为持点,以茅台酒为代表。 中国酒文化源远流长,博大精深。在中华民族五千年的历史长河中,“白酒”这一民族特产已然是具有悠久历史的传统而独具特色的产品之一。其独特的酿造工艺和选料标准赋予了它无可比拟的风味特征,是中国几千年来形成的一个重要产业格局,也是世界上酿酒最早的国家之一。
中国的白酒分为浓香型(亦称泸香型)、酱香型、清香型、兼香型等七种香型白酒,白酒又可分很多种类:按生产原料分主要有小麦制曲、高粱为酿酒原料;按照糖化发酵剂分类有大曲白酒、小曲白酒、麸曲白酒、混曲法白酒等;根据发酵容器分为固态法白酒、液态法白酒、调香白酒、串蒸白酒;按酒精含量分一般为高度纯粮酒、低度纯粮酒、勾兑白酒;根据不同香型又分为米香型白酒、凤香型白酒、豉香型白酒、芝麻香型白酒等;根据风味特点可以将这些香型归类于下面四大香型:
1.浓酱兼香型
以安徽淮北市“口子窖”酒为代表。这种香型的白酒以高梁为主料,采用高温大曲作为发酵剂。酿造时需要经过2次投料、9次蒸煮,8次加曲发酵和7次取酒。浓酱兼香型白酒的特点是酒体醇厚丰满,入口绵甜甘冽,酱香味突出,香气幽雅舒适;窖底香较重,但香味不够协调;尾净爽口,风格明显。
2.馥郁香型
以湖南吉首市的酒鬼酒为典型代表。这种香型的白酒以高梁、糯米、玉米、小麦等为原料。在酿造过程中既不添加食用酒精,也不用任何非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质,这使得它具有了与众不同的品位,是我国白酒品种中的一朵奇葩。
3.老白干香型
以河北衡水的老白干酒为典型代表,以优质的高粱为原料,采用地缸、低温发酵、续糟配料等工艺酿造而成。其特点是无色透明、芳香纯正、入口绵柔、回味悠长、香而不艳,酒质优良,曾多次荣获国家名酒称号,是国内除茅台酒外的第一个大曲香型白酒。
4.其他香型
1酱香型
以贵州茅台镇当地红缨子高粱为主要酿酒原料,经传统“12987”古坤沙工艺精心酿制。其特点是酱香浓郁、酒体细腻、回味悠长。
2清香型
采用清蒸清烧两遍、地缸、低温入池发酵酿制而成的白酒。
3酱香型白酒
酱香突出,优雅细致,酒体醇厚,回味悠长,空杯留香持久;具有隔夜闻香、饮后不上头的特点。
总之,我国白酒文化渊源流长且博大精深。其中白酒的制作过程也比较繁杂。从原材料到产品出厂至少要经历五年的时间才能达到最佳状态,而且在酿制的过程中会加入各种天然香料进行调和。所以说白酒是一种很特殊的东西,有着非常重要的地位。
中国历史最悠久的白酒是哪一种呢?相信很多人都听说过,在古代,人们就喜欢喝酒。其实在唐宋时期,我们国家就有了专门酿制酒的地方,比如茅台镇、汾阳等地就是很好的例子,这里有著名的酱香型白酒,它有着悠久的历史和独特的文化背景,也被誉为“国酒”。
中国的白酒文化历史可以追溯到数千年前。早在汉朝的时候,我们的祖先已经掌握了利用谷物发酵来制造白酒的方法。据考古学家发现,在北魏时代的仰韶遗址中曾经出土了一壶美酒,当时这种液体就是一种绿色无污染的水,这说明我国的农业非常发达。而到了元代,由于蒸馏技术的发展,我国开始用粮食制作白酒,因此白酒逐渐成为了我国传统饮食文化的一部分。
在中国白酒文化历史上占据重要地位的是黄酒与啤酒。在古代,黄酒是祭祀时必不可少的饮品之一。然而现在,随着社会生活水平的提高,越来越多的人开始选择喝黄酒来庆祝节日或者聚会等场合。黄酒不仅能够增加食欲,还可以促进人体新陈代谢,有助于消化吸收营养,对身体健康十分有利。
除了黄酒之外,中国的其他地区也有许多种类的美酒佳肴。例如山东烟台的景芝酒就是其中的一个代表性产品,它的口感独特醇厚,香味浓郁,深受国内外人士的喜爱。贵州地区的习水县也是一个盛产名优白酒的城市,这里生产的白酒更是享有盛名的称号。
