市面上的酒类应有尽有+对于顾客来讲该怎样挑选到货真价实的粮食酒+是一个大大的难题+大家也都了解酒是粮食精+越喝越年轻。但是现在市场上流通的白酒+超出80%全是酒精勾兑的。 现在市场上流通的白酒有两种,一种是固态发酵的纯粮食酒,另一种就是液态发酵的勾兑白酒。
固体发酵的纯粮食酒
固态法发酵的纯粮酒:指采用高粱、大米等原料配伍用小曲经过糖化发酵后经蒸馏酿造而成的白酒。固液态发酵的纯粮酒:是指用不低于30%的固态基酒+食用酒精+香精香料勾调而成,不添加非自身发酵产生的呈色呈味物质,具有本品固有的风格特征的白酒。固态法发酵的白酒是我国传统生产方法所形成的白酒。液态法发酵的纯粮酒:指主要以含淀粉、糖类的原料加曲、加水发酵,然后蒸馏得到食用酒精。
食用酒精勾兑的白酒:则是以富含淀粉、糖类物质为原料,采用液态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒(或食用酒精),可用香醅串香或用食品添加剂调味调香,勾调而成的白酒。液态发酵的纯粮酒:则是以谷物、薯类及代用品为原料,经液态法发酵、蒸馏制成的白酒。
纯粮白酒鉴别方法
一、看执行标准。固态法白酒的执行标准:GB/T10781.1(浓香型)、GB/T26760(
酱香型
)和蠢贺GB/T20822。(液态法白酒)GB/T20821(勾兑酒)。
二、手搓法。取几滴白酒放在掌心,用力摩擦几下直到发热。如果闻到的是粮食的清香味,则为真正纯粮酒;如果是食用酒精勾兑的,不仅闻起来冲鼻子,不好喝,而且味道很短,过一会没有味了。
三、看颜色和粘稠度。把酒倒入杯中,观察酒花的变化。一般来说,越稠的酒越好。如果摇晃后酒花很多且消失缓慢的话,则说明这种酒的品质比较好。
四、加水辨别法。往酒里加入适量清水混合均匀,如果出现失光或浑浊现象,就是纯粮酒。因为粮食酒中某些物质在低度酒中溶解度减小,从而析出,造成失光混浊;而酒精中这类物质甚微,所以加水之后不会混浊。
五、燃烧法。将酒点火烧干,然后用打火机点着。等火熄灭后,观察剩余酒体,纯粮酒依然会有粮食发酵产生的酒花,而且不容易消散。酒精勾兑的白酒则是靠添加化学品增香。所以,如果酒体不失光、不浑浊,那就是纯粮酒。
扩展资料:
1、纯粮酒与酒精酒在口感上的差异
(1)纯粮酒入口柔软无刺激性,醇厚爽净,回甘明显,饮后留有余香,喝后头不痛,口不渴,醉酒之后苏醒较快,不难受。酒精勾兑酒由于酒精度数较高,入口时会比较刺喉咙,饮后容易上头,因此酒精酒不适合长期存放。
(2)酒精勾兑酒入口辛辣呛嗓、上头,饮后对人体危害极大,因此建议不要饮用这种类型的酒精勾兑酒。
3、酒精勾兑酒虽然也含有少量乙酸乙酯,但含量很少,所以饮后易导致身体负担增加,因此建议大家尽量少饮用这种类型的白酒,以免给身体带来伤害。
参考资料来源:
人民网-教你如何识别纯粮白酒
人民网——买纯粮好酒要认准这6条
