清香型是我国白酒的几种主流香型之一,也被称为汾香型, 清香型白酒以高梁等谷物为原料,用大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂,采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒,强调“清香纯正,一清到底”,即都在一个“清”字上下功夫,“一清到底”。清香型白酒特点的标准是:清香纯正,醇甜柔和,自然谐调,余味爽净。清香纯正就是主体香乙酸乙酯与乳酸乙酯搭配协调,琥珀酸的含量也很高,无杂味,亦可称酯香匀称,干净利落。总之,清香型白酒可以概括为:清、正、甜、净、长五个字,清字当头,净字到底。
我们知道清香型是我国传统生产方法所形成的,其主要特征是:清香纯正,诸味协调,醇甜柔和,余味爽净。它入口绵,落口甜,香气清正。它的主体香源成分是乳酸乙酯和乙酸乙酯,两者结合成为该酒主体香气,其特点是清、爽、醇、净。
清香型白酒以高粱、小麦和水为原料,采用了清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒,强调“清蒸排杂、清洁卫生”,不应有浓香或酱香及其异香和邪杂气味。清香型风格基本代表了我国老白干酒类的基本香型特征。
总而言之,“清香纯正,一清到底”是中国白酒传统技术的正宗体现。以上就是关于“清香型白酒的口感”的相关介绍,希望上文的内容能够给大家带来帮助。
清香型白酒,以山西汾酒、河南宝丰、青稞等为代表,属大曲酒类。它入口绵,落口甜,香气清正。它具有以乙酸乙酯为主,乳酸乙酯为辅的清雅,协调的香气。它的主要特征是:清香醇正,诸味谐调,醇甜柔和,余味爽净,甘润爽口,具有传统的老白干风格。
清香型白酒工艺特点可以概括为“清蒸二次清”,即都在一个“清”字上下功夫,“一清到底”。它的主体香味成份是乙酸乙酯和乳酸乙酯,两者结合成为该酒主体香气。总之,清香型白酒清、净、爽、醇、净就是其基本含义。
清香型白酒标准评语是:无色、清亮透明,无悬浮物、无沉淀,清香纯正,具有以乙酸乙酯为主体的清雅、协调的香气,入口绵甜,香味协调,醇厚爽冽,尾净香长、风格(突出、明显、尚可)。
清香型白酒生产用高粱原料,大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂,采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒,强调“清蒸排杂、清洁卫生”,即都在一个“清”字上下功夫,“一清到底”。它的主要特征是:清香醇正,诸味和谐,醇甜柔和,余味爽净,甘润爽口,具有传统的老白干风格。
