白酒作为我国的代表性文化产物,可以说在这历史长河之中有着非常悠远的存在了。 我国白酒的种类是十分之多的,而且在历史长河中也是有着非常悠久的存在,所以对于许多爱喝酒的朋友们来说都是想要了解白酒知识普及吧!那么作为我国的一种传统产品之一的就是白酒了。
我们好酱网小编认为我国的历史文化长河当中也一直都存在着一些比较深远且具有很强代表性的酿造技术和制作工艺。白酒可以说是一种具有相当悠久的饮用时间了,它主要就是利用微生物发酵生产含一定浓度的乙醇饮料的过程。而我国白酒的发展历程其实可以追溯到上古时代,因为那个时期人们已经掌握了将谷物或水果等含淀粉质或者糖质的物质发酵成酒精再进行蒸馏得到酒类。而经过一系列漫长的岁月沉淀之后形成独特的味道。
但是说到底,酒这种东西本身是有其特定属性存在的哦~就比如我们平时所说的“烧刀子”、“老白干”等等,这些就是指纯度高的烈性白酒,也就是我们通常所称呼为的高粱酒。当然白酒除了这些之外,还需要有它的独特香味才能够让大家对它有所喜爱。
首先白酒的起源
我国的最早文字记载可能要追寻到3000多年以前,不过现在关于它的起源还有很多种说法:
1、仪狄始作酒醪;
2、杜康做秫酒;
3、猿猴造酒;
4、黄帝内经:素问;汤液论篇;
5、汉代许慎《世本》云:昔者,帝女令仪狄作酒而美,进之禹,禹饮而甘之,日:后世必有以酒亡其国者。
这三者的区别就是酿制方法不同,因此口感也有所差异,但只要你细心一点就会发现其中蕴藏的玄妙所在啦~
以上便是好酱网给大家的白酒知识普及的相关解析啊!希望能帮助到各位,也可以让你更好地了解到我国的白酒文化的奥秘与发展方向喔~
酱香型白酒作为中国传统的名优白酒之一,一直以来备受国内外消费者的喜爱。但要如何判断一款好酱酒呢?
首先,我们需要了解一下什么是好的酱香酒:
优质的酱酒必须具有醇厚、细腻、幽雅、回味悠长等特点。而劣质或假冒伪劣产品则可能存在质量不佳的问题,甚至出现口感上无法与正品相媲美的情况。所以在选择酱酒时一定要注意以下几个方面:一是看原料是否纯正无杂质;二是看酿造工艺是否规范、卫生;三是看储存条件是否完好;四是闻香味道是否有异味;五是要品尝到酱酒的风味和特色。
那么,究竟什么样的酒才算得上真正的好酱酒呢?其实这主要是因为以下三个因素的影响:
1.产地
酱香酒以茅台为典型代表,其产区位于贵州高原最低点的盆地,海拔仅440米左右,远离高原气流和云雾密集的环境,冬暖夏热少雨,年平均气温17.4°C左右,一年有大半时间笼罩在闷热、潮湿的雨雾之中。这种特殊气候、水源以及空气中的微生物群共同形成了酱酒独特的风味。
2.窖池
窖池是指用石块砌成墙壁或者水泥筋制作成的窖坑,一般来说建窖的时间越久,窖泥中含有丰富的养分,而且窖坑里的温度湿度也不同于其他地方。如果使用的是不锈钢老窖或者陶坛发酵的话,那么窖池就会更加稳定并且能够保持一定的透气的性能。而如果是采用金属老窖或者砖混的老窖发酵的话,那么这些窖池里面的水分子会随着时间推移慢慢挥发掉。因此,这样的老窖往往也是酿制酱酒最好的一个窖池了。
3.勾兑
在众多白酒品牌里,勾兑是一个非常重要的环节。它不仅可以使酒体更加平衡和谐,还可以使得酒的香气更容易进入我们的鼻腔和消化道。通过科学的勾调方法,才能确保每一批次的基酒都达到标准。
总之,好的酱香酒必须具备以下三个基本要素:
1、生产周期长:酱酒的制造过程包括蒸煮糊化、加曲堆积发酵、入库贮存、精心勾调等步骤。
2、品质高:酱酒经过长时间的陈放之后,酒液中的刺激性成分会逐渐降低,从而使酒体的辣度减轻,口感变得柔顺协调;
3、酸度高:酱香型白酒所含的有机酸比其它类型的酒要更高一些,且主要来自葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糖及乳酸乙酯类物质。其中乳酸还能促进乙醇氧化,有助于缓解饮后对人体有害的一些反应(如:引起皮肤过敏等等)。此外,酚类化合物也会增加酒香的复杂性和层次感。
综上所述,一款好的酱酒应该拥有“三高”的特点,即高温制曲、高温接酒、高温堆积发酵、高温馏酒。
一、制曲
曲乃酒之骨,
