白酒作为我国历史文化遗产存在,相信大家都非常清楚。 白酒在我国历史文化中有着非常悠久的历史,而且也是一种特殊的饮品。它可以是人们日常交际以及宴席上必不可少的物品。而对于许多人来说,了解其制作原理是非常重要的一个环节。那么问题就来了,白酒与曲酒的区别呈现在哪里?其作用又是什么呢?下面我们一起来看看吧!
首先,白酒和曲酒都是由粮食发酵而来的,它们之间的不同点就是酿制过程不一样。曲是在自然界中的菌类经过长时间培养而成的一种含有淀粉或者糖类的物质。而酒曲则是通过霉菌来进行代谢分解出来的产物。因此不同的微生物也会对所含营养成分产生相应的反应,从而影响到整个酿造的过程当中,各个步骤都能够发挥很大的效果。所以白酒和曲酒的区别在于它的用料不一样,并且在口感上的不同也是比较大的,大家在选择白酒的时候需要根据自己的口味喜好来决定。
其次,在制作白酒的过程中,使用到了大曲,而大曲具有很好的发酵能力,一般都是将谷物转化为糖分之后再利用各种方法将其转化成乙醇,这就是为什么有的人会觉得白酒要比其他的东西更加香甜的原因之一。而小时候家里就会做一些米饭作为原材料,然后把这些米饭放在树洞里面,让空气跟外面的土壤发生化学反应,就可以得到出酒了,这样就能保证白酒的味道更好,而且还不会让人感到头疼、口干等情况出现。
再次,在生产过程中使用的原料不同,白酒主要分为小麦、玉米等谷物,其中高粱属于酿造的主要材料,而薯类则多以农作物为主;而曲酒的原料主要是小麦或者豌豆,因为这种类型的中草药在生长过程中产生的有益元素会直接参与白酒的制作,使白酒更加纯正健康;而在蒸馏的时候也会采用甑桶的方式,将酒醅加热到一定的温度才可以去取出来。总之白酒在制作的过程中使用到了大曲,而曲酒在制作的过程中使用到的原料也不一样。
