中国地大物博、水土条件独特,自古就有种植粮食的习惯,尤其是在长江流域地区,由于气候湿润,人们喜欢把谷子蒸熟后拌上曲种进行发酵。其中不同的地域环境孕育了不同的微生物菌群及代谢产物。不同地方的水质、气温、空气等自然资源也对白酒产生着影响。一方水土养一方人,这同样也是造成白酒口感风味的一大因素。因此,各种粮食酿造的白酒各有特色。那么,我们都知道什么材料可以做成白酒呢?其实不同类型的粮食所用的原料,可以达到各自特点的香型酒。
1.高粱、玉米、小麦:高粱是一种常见的粮食作物,主要分布于东北、西北等地。它有着丰富的淀粉含量,并且富含矿物质和维生素等营养成分。高粱中含有适量的单宁酸和脂肪酶,能够提高出酒率;而小麦则含有一定量的高蛋白质、低脂肪、无机盐以及碳水化合物等有益成分,这些都可以增加白酒的香气和味道。高粱作为一种优质的原料,其独特的地理位置决定了其独特的品质和口感。
2.糯米、荞麦:稻米是中国传统的酿酒辅料之一,它的种类繁多,包括粳米、籼米、糯米、黑糯米等多种多样。此外,小米和薏苡也有广泛用于制作黄酒。
3.玉米:它是我国南方特有的植物类食物,因具有一定的黏性和糖分价值,常被用来制造甜点或调制鸡尾酒等等。此外,玉米还拥有较好的保健功效。玉米的品种很多,从圆粒到颗粒状都有,而且价格相对较为便宜,所以深受广大消费者的喜爱。
4.小麦、青稞:它们是北方地区的传统酿酒原材料,通常使用当地生产的农作物为原料,如小麦、青稞等。其中,青稞是一种非常稀少的水果,常常用来生产啤酒和其他饮料。
5.豌豆、红薯和木薯:这是中国的传统酿酒主材,因为它们带有一些纤维素和果胶质。通过混合搭配的方式会形成特殊的风味,使白酒更加丰富多彩。此外,豌豆还可以起到杀虫作用,降低人体中的细菌数量。
6.马铃薯:这种植物具有较高的耐热能力,能抑制有害细菌生长,促进肠道健康。同时,由于马铃薯本身含有大量的糖份、氨基酸、酵素、有机酸等营养成分,这些成分也能提高白酒的浓郁香醇味道。另外,马铃薯还能有效延缓胃肠疾病的发展,增强消化功能,改善便秘等问题。
