浓香型白酒是我国灿烂白酒文化的突出点,它主要集中在四川、江苏、安徽等酒厂生产中。 浓香型白酒是我国特色的香型,它具有芳香、绵甜、甘洌、香味协调、入口苦、落口绵等特点。浓香型白酒以泸州老窖特曲为代表,浓香型白酒的特点是无色透明、窖香优雅、绵甜爽净,柔和协调,尾净香长。
其主要生产工艺有制曲(采摘后上甑蒸粮)、摊晾下曲、堆积发酵、清蒸馏酒等过程。浓香型白酒生产用高粱作为酿造原料,经粉碎加水混合均匀后入池发酵,一般来说发酵周期在60天以上;浓香型白酒生产用小麦制成的中温大曲,以小麦为主料,加上一定数量的水辅佐糖化发酵剂进行固态培菌糖化,经过液态糊化糖化的醅糟再配入新料进行混蒸续楂,采用周而复始的万年糟发酵工艺,以陈年老窖或者人工培养的老窖作发酵容器。
浓香型白酒具有窖香浓郁、口感丰满、入口绵甜干净、纯正等特点。
浓香型白酒是以高梁等谷物为主要原料,以大麦和豌豆或小麦制成中温大曲、麸曲及酒母等为糖比发酵剂,采用续渣法万年糟发酵酿制而成的白酒,其酒质特点无色透明、窖香优雅、绵甜爽净、柔和协调、尾净香长、风格典型。
浓香型白酒主要分布在中国长江下游地区以及赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾和泸州三角地带有着全球规模最大、质量最优的蒸溜酒产区,分别为中国三大名酒的茅五泸,其白酒产业集群扛起中国白酒产业的半壁河山。
中国酱香白酒
浓香型白酒又称泸香型、窖香型、五粮液香型。这种香型的白酒是以己酸乙酯为主体香气,另外还含有丁酸、戊酸、庚酸、辛酸等等有机酸成分组成的复合香气。
浓香型白酒具有“芳香浓郁,绵甜甘冽,香味协调,余香悠长的独特风味。”,这类香型的白酒具有窖香浓郁,绵甜爽净的特点,这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是己酸乙脂,这种成分含香量较高且香气突出。浓香型白酒的品种和产量均属全国大曲酒之首,全国八大名酒中,五粮液、剑南春、古井贡酒、洋河大曲、董酒都是浓香型白酒中的优秀代表。
浓香型白酒以粮谷为主要原饥拍料,以大米、糯米、玉米、小麦和小米五种谷物为原料,以“包包曲”为动力,经陈年老窖发酵,长年陈酿、精心勾兑而成,是中国历史悠久、源远流长的传统美酒。
浓香型白酒的特点是芳香浓郁,香味谐调,绵柔甘烈,回味悠长,深受人们喜爱,我国大多数优质浓香型白酒都属于浓香型,例如泸州大曲、剑南春等都是这样的酒。另外浓香型白酒还有其他的一些香味物质也是非常丰富的,
