白酒的主要种类分别的大曲酒、小曲酒、麸曲酒,其中大曲酒一般较为常见, 白酒的主要种类,根据所用发酵菌种不同可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三类。
一.按制曲原料的不同可分为小麦曲、稻米曲和高粱曲。其中小麦为酿造白酒的基础原材料,一般是小麦;而稻米则是制作黄酒的主粮。
二.按照使用的酒曲进行划分可以分出:麦曲(主要用于黄酒)、红曲(主要用于红曲酒)、大曲、小曲(主要用来蒸馏白酒)。
1、大曲
以大麦、豌豆等为原料,经过粉碎后加入水,在人工控制环境中培养成曲坯,然后添加母曲作为糖化剂,接入纯种曲霉或其它微生物培养而成的。因其形状像砖块,故称“砖曲”。
2、小曲
以米糠为原料经人工控制温度和湿度培育成的多菌系复合酶制剂,是一种多菌类混合的糖化发酵剂,具有糖化能力强的特点,一般在60°C以上时使用较为广泛。
3、麸曲
是以米粉或者米糠为原料经纯种酵母菌或其他微生物作用后所得的物质,它既含有糖化酶又含酒化酶,同时还富有各种芳香族化合物及其他生理活性成分。
4、混曲法
采用大小曲并用的生产工艺,如名优白酒都采用此方法。
5、调香法
主要是将固态法白酒或液态法白酒与食用酒精按适当比例进行勾兑而成。
6、串香法
这种生产工艺采用多种工艺结合而生产的白酒,如串香酱油、调香米酒、粮食酒等。
7、浸泡法
将上述五种白酒分别放入锅底进行复蒸,取出适量白酒放置于容器内,然后密封储存一段时间即可饮用。
中国白酒为什么叫白酒?
其实,在我国古代的文化史中,我们也经常见到这样的说法。比如说杜康造酒,曹操煮酒论英雄等等,都是有关于酒的历史故事和传说的故事;而且还有很多古籍当中也有提到过类似酒的诗句。但是这些记载都有一个问题:为什么中国的白酒被称为“白酒”?这个问题一直困扰着很多人,今天就带大家一起来了解一下吧!
首先要先明确一点,就是中国的白酒并不是指外国的蒸馏酒或者是发酵酒。而是因为在古代的时候人们所喝到的酒都是属于粮食的产物,所以才会称之为白酒。而在《水浒传》里面就有详细介绍到:“三碗不过岗”、“李逵”等豪饮者,“打死一只老虎都不成事”;另外还有一些文人骚客、隐士们也喜欢拿各种酒来做比喻,“金樽清酒斗十千”,当然这里说的不是白酒而是烧酒。
其次我们再来看一看白酒的酿制过程。其实在古代的时候,无论是黄酒还是果酒以及米酒都可以算是谷物类酿成的酒。虽然现在已经很少有人知道用什么材料可以酿出好酒了。只是因为制作工艺的原因,导致现在人们所喝到的酒基本都已经成为了谷物类的蒸馏酒或发酵型的蒸馏酒,因此我们也可以理解成是纯粮白酒了!
那么中国的白酒为什么叫白酒呢?其实这也是一个比较笼统的问题,因为白酒的名称也是不一样的,但是白酒却有着自己的特殊的名字,所以才有了“白”这一名字!所以小编在这里提醒各位爱喝酒的朋友不要忘记这三个字!
