白酒在很久以前就开始有了,现在也还有很多人是非常喜欢白酒的, 我国的酒文化源远流长,在几千年的发展历史当中形成了独具特色的产品种类。而关于白酒的知识你了解多少呢?今天就来给大家讲一讲白酒的相关信息和知识。
对于酒来说其实是比较古老的一种饮品了,因为它已经有着很久的历史了。而我们现在喝的很多东西都是需要经过发酵、蒸馏等一些工序之后才会得到。所以说很多人喜欢喝白酒,这是从古代开始就有的。
白酒简介,相信大家应该都知道,中国自有一种特产酒,它是以谷物为原料制成的粮食酿造酒。因为在酿制的时候用到的原材料就是大米,小麦以及玉米这三种粮食。而且还有其他的一些辅料。像高粱等等这些粮食在制作的过程中可以使用到曲,也就是将它们粉碎成一定的小块然后放入到一个容器里面进行发酵就可以产生出酒来。
但是现在市面上售卖的白酒基本上都是勾兑出来的,因此人们所说的勾兑也是不准确的,有些人为了节省成本也会选择去掺水来增加度数。但是这种做法是不正确的。
一般纯粮酒是会经过高温蒸煮的,而且酿制的时间也比液态法酿制的要长,并且还会加入一定量的糖精或者其它物质,使得其口感更加好,这也是白酒的特点所在。
但并不是所有的纯粮酒都有好的品质。有的纯粮酒可能是因为生产时添加了很多食用香精或是香料。而有的则是因为没有严格按照国家要求来对原料进行配方处理。这样才能够保证白酒的质量。
好了,上面就是关于白酒的基本介绍,希望对大家有所帮助。
白酒是蒸馏出来的烈性酒,主要成分为乙醇和水。根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同可分为大曲酒(以大曲为糖化发酵剂)、小曲酒(以小曲做糖化发酵剂)以及麸曲酒等多种类型。
大曲又称块曲、砖曲或饼曲,主要是由麦子和米粉混制而成。一般常压固态发酵,主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、绵竹三角地带有着全球规模最大、质量最优的蒸馏酒产区,分别为中国三大名酒的茅五剑,其白酒产业集群扛起中国白酒产业的半壁河山。
此外,我国传统生产方法所形成的曲种中,又以大曲较为理想。大曲的原料主要是小麦、大麦,加上一定数量的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵,大曲酒所酿的酒质量较好,多数名优酒均以大曲酿成。
而小曲是以稻米为原料制成的,多采用半固态发酵,南方的白酒多是小曲酒。小曲又称酒药、酒饼,是由纯培养的大曲和纯培养的散曲混合物演变而来的,具有黏郁芳香的特点,多采用半固态发酵,南方的白酒多是小曲酒。
目前国内有许多著名的白酒品牌:茅台、五粮液、洋河大曲等。
1.茅台:茅台是中国最高端酱香型白酒之一,被誉为中国“国酒”。它是世界三大著名蒸馏酒之一,同时也是一种中国的特产,是世界上仅有的三种高档蒸馏酒之一(其它四种是指:茅台、泸州老窖特曲、汾酒、西凤酒)。茅台以优质糯高梁为料,使用精湛的12987坤沙工艺酿制而成。
2.五粮液:五粮液是中国浓香型大曲酒的典型代表,它集天之美禄,玉之髓,华之妙品于一身,堪比中华饮食文化瑰宝。它具有色清透明、醇香馥郁、入口甘美净爽、回味悠长的特点。
3.洋河大曲:洋河大曲是江苏省泗阳县的洋河镇特产,中国国家地理标志产品。洋河牌系列白酒先后荣获“全国消费者满意产品”、“全国轻工业优秀产品”等称号。洋河大曲以新鲜饱满的高粱作为主要原粮,并加以特殊工艺生产的酒曲进行糖化和发酵。该厂生产的酒体丰满协调、柔顺细腻、香而不艳、低而不淡、余味不绝,且具有独特的风格和卓越的品质。
4.汾酒:山西杏花村的汾酒是山西省最有名的白酒,也是我国四大名酒之一(其他八大则是:汾酒、五粮液、剑南春等)。汾酒以高粱为原料,使用传统的清渣法生产,经过多次发酵和储存等工序,使得汾酒具有独特的风味和口感。
5.泸州老窖:泸州老窖是四川省泸州市出产的一种著名酒类,
