中国白酒是世界六大蒸馏酒之一,而浓香型则是我国白酒中的一种。浓香型白酒以五粮液为代表,又称泸香型,口感风味具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调等特点。浓香型白酒的原料主要是高粱,而且还要加曲、母糟等。浓香型酒具有窖香浓郁、清冽甘爽、尾净余长等特点。
一、浓香型白酒的生产工艺有那些
1.原料处理及糖化发酵剂选择上:选用优质多粮作为酿造原料,以保证所采用的高产淀粉和糖份。
2.配料处理及拌醅处理:在固体状态下添加适当配料,一般要求新鲜干燥,不带霉味,呈金黄色,并能保持一定的透气性。配料要根据季节变化和气温的变化进行调整。一般冬季可以采取低温入缸或培菌,夏季可采取半封闭式发酵;夏天则采用高温制曲,即使用砖块砌成的发酵池。发酵时,对入缸温度控制在25-28°C,保温10小时左右,然后改用不锈钢罐或水泥池发酵,使其适宜于贮藏。出缸后再配少许新高粱,翻拌均匀后装甑蒸馏,也可达到增添香甜、醇厚、丰满、细腻的品质的效果。蒸馏操作应注意提高流酒速度,避免过度用水冲洗。蒸馏过程中各馏分之间的比例一定要把握好,否则容易造成挥发损失。
二、浓香型白酒有哪些典型品牌
四川五粮春、洋河海天梦系列、古井贡酒古8、双沟珍宝坊、伊力特酒、宋河粮液。这些都是知名品牌,也是中国比较具影响力的酒类品牌之一,深受国内外消费者的青睐和喜爱。
1.四川五粮春
四川宜宾市生产的“五粮液”属于浓香型白酒,是四川省的四大名酒之一,也是国内浓香白酒的老二。
2.安徽迎驾洞庭春
安徽霍山县的迎驾洞庭春是典型的浓香型白酒。它采用传统的老五甄混烧工艺酿造,采用当地无污染的水源,经泥质窖发酵而成。该酒具有窖香浓郁、香味谐调的特点,入口纯正甜润、饮后留香舒适。
