酒是人类生活中的主要饮料之一。中国制酒源远流长, 在我们中国,饮酒已经有着悠久的历史。从古至今关于白酒的知识知多少都有许多人不知道了,但是对于酒文化大家了解吗?今天小编就来给大家讲一讲,关于这个话题的相关内容,希望对想要知道的朋友有所帮助!
我国酿造白酒是源远流长的,在古代的时候,人们会通过制曲、发酵和蒸馏等手段来制作出美酒佳肴。而且随着时间的发展,现在很多地区都保留着传统的制作方法,以传承千年的工艺不断完善和发展。因此,酒不仅是一种饮料还成为一种社交工具,也是人类生活中的主要饮料之一。
中国的饮食文化博大精深,自古以来就有丰富的历史记载。据考古发现,早在新石器时代晚期就开始大量用陶罐盛酒进行贮藏,经过长期储存,形成了具有独特的香气与口感。而到了夏商时期,由于当时的农业生产条件较差,所以粮食非常匮乏,于是就出现了谷物酿酒这一技术。
到了汉唐时期,随着经济文化的快速发展,各种名优酒层出不穷。在这些名贵酒中,酱香型、浓香型、清香型等等占据了一席之地。此外还有米香型等其它香型,每种类型的酒各有特色,受到广大人民的喜爱,也成为了我国特有的传统风味。
总之,关于白酒的知识知多少还是有一些的,不过要提醒的是喝酒要有度,适量才好。以上就是有关白酒的知识知的全部的内容,希望能帮到各位朋友们学会正确的选择适合自己的好酒哦~
白酒的介绍
白酒,中国特有的蒸馏酒。由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等,解放后称为白酒,是中国北方的传统饮料酒。
白酒具有以酯类为主体的复合香味,以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲,由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。
白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、四川泸州三角地带有着全球规模最大、质量最优的蒸馏酒产区,分别为中国三大名酒的茅五泸,其白酒产业集群扛起中国白酒产业的半壁河山。
我国的白颤返酒分为以下香型:浓香型、酱香型、清香型、兼香型、凤香型、米香型、其它香型。
1.酱香型白酒:又叫茅香型白酒,以高粱、小麦、水为原料,采用高温大曲为糖化发酵剂(有的用麸曲和酵母为糖比发酵利),经过一年生产周期,两次投粮,九次蒸煮,八次加曲发酵,七轮取酒;并经过三年以上贮存才能出厂,是历经多年窖藏而形成的一种独特工艺白酒。酱香型白酒的标准评语是无色透明、酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久的特点。
2.清香型白酒:也叫汾香型白酒,以高梁等谷物为原料,采取清蒸清渣发酵工艺和地缸发酵,强调“清蒸排杂、清洁卫生”,即都在一个“清”字上下功夫,“一清到底”。酒气纯正、醇甜柔和、自然协调、余味爽净。
3.米香型白酒:以桂林象山牌三花酒为代表,口感蜜香清雅、入口绵甜、落口爽净、回味怡畅。以大米为主要原材料,小曲为糖化发哮剂。米香型白酒的特点为蜜香清柔、幽雅纯净、入口柔绵、回味怡畅、给人以朴实纯正的美感,米香型白酒的香气组成是由一些微量成分决定的,这些成分中有不少是人体健康所必需的。
4.其他香型白酒
除了以上的几种,还有药香型白酒,董香型白酒、豉香型白酒、芝麻香型白酒、馥郁香型白酒、老白干香型白酒、馥郁香型白酒等都属于这列行列。
1.清香型白酒:亦称汾香型,以山西杏花村汾酒为代表,属大曲酒类。它入口绵,落口甜,香气清正。
2.酱香型白酒:亦称茅香型,以茅台、蜚声中外的美酒为代表,属大曲酒类。其酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄。以酱香为主,略有焦香(但不能出头),香味细腻、复杂、柔顺含泸(泸香)不突出,酯香柔雅协调,先酯后酱,酱香悠长,杯中香气经久不变,空杯留香经久不散(茅台酒有“扣杯隔日香”的说法),
