白酒在我国酒水市场中的地位是很重要,毕竟白酒的历史文化比较久远, 白酒是我国传统的烈性饮料,其主要成分是乙醇,其次就是水分、还有很多微量的杂质。那么,为什么有的白酒喝了以后感觉辣喉?
对于白酒的辛辣感与度数有关吗?这个没有统一的规定,因为每个人的口味和喜好不同。有些人喜欢酱香型白酒,有些人则喜欢清香型和浓香型,这三种类型也都是不同的。
如果说白酒入口有辣的感觉,可能是因为它本身带有的刺激作用导致的。其实不然,白酒有辛辣味道并不是完全由酒精造成的,它是通过一些复杂的化学反应来形成的一种物质,这种物质叫做醛类物颤顷袜质。
白酒在生产过程中会产生非常多的一些物质,例如甲醇含量越高,酒越辛辣。但是这些物质只是在酿制的时候被转化为了醛类物质而产生的,而不是直接从酒中释放出来。因此,白酒的辛辣味道跟它的酒精度数并没有关系。
白酒的度数是指这款白酒中所含纯乙醇的体积百分比,通常是以20°C时的体积比表示的。比如50度的白酒表示在100毫升的酒液当中含有50毫升的水。所以这时候如果我们饮用的是52-53度的白酒的话就应该具有这样的感受。
总之,虽然白酒的味道比较辛辣,但是这种辣不仅仅是一种口感上的刺激,更是一种精神层面上的需求。因此,我们在购买白酒时要尽量选择度数较高的白酒。
白酒为什么辣?
一,度数。酒体的组成成分非常复杂,除了水之外,还有醇类、醛类、酯类、酚类、酸类......这些物质共同构成了白酒的口感和风味,当然也包括辛辣的程度。而造成“辛辣”这一感觉的,主要是醛类物质,其中最多的成分是乙醛。那么醛类含量越高白酒就会越辣吗?醛类含量越低,对人体危害也就越小!
二,酿造工艺。传统上认为酒是由酸、甜、辣三种味道复合而成的,通常如果诸味协调的话,是不应该出现辣味的。除非酒体设计人员专门设计相对较辣的酒体,如茅台入口就有一点点辣的感觉,如果喝起来比较绵柔的话,则是不宜长时间存放。
三,储藏方式。刚生产出的新酒由于含有硫化物等杂质,需要储存在陶罐这种有细微气孔的容器中,让一些低沸点的不溶性的气体或液体,如硫化氧、丙烯醛及其他低沸点的醛类、酯类能够自然挥发,所以新酒经陈放老熟后,辣味减轻。
四,刺激性口味。传统上认为酒是由酸、甜、辣三种味道复合而成,通常如果诸味协调的话,是不应该出现辣味的。除非酒体设计人员专门设计相对较辣的酒体,如茅台入口就有一点点辣的感觉,如果喝起来比较绵柔的话,则不应久存。
