白酒有十二大香型,分别是酱香、浓香、清香、米香型、凤香型等,另外还有兼香型、药香型、特香型、豉香型和芝麻香型,馥郁香型,老白干香型等等。而每种香型的酒都有着各自独特的工艺及风格特点,那就简单的给大家介绍一下这四大香型以及代表酒。
一.酱香型白酒
酱香型白酒以茅台为典型代表的特有香气,是由高沸点的酸性物质与低沸点的不溶性的气体或液体混合物经过蒸馏形成的特殊芳香化合物。
它的主体香气是乙酸乙酯、丁酸乙酯,它们结合成为该酒的主要特征香气。这种香气又分为前香和后香两种类型。所谓前香,主要是由低沸点的醇、醛类组成,起呈香作用;所谓后香,是由高沸点的酸性物质合成,对呈味起主要作用,是对其他香气起缓冲作用。
酱香酒在酿造过程中要经历两次投料、九次蒸煮、八轮发酵、七次取酒。而这些生产周期长达一年,所产生的呈香物质也多达1600多种,具有越陈越香的特点。而酱香型白酒的味道因生产工艺和储存时间不同而有所区别,主要就是因其贮藏的时间久了而使其产生一种类似豆类发酵时的酱香味。这种酒口感细腻优雅、回味悠长的独特风味吸引了众多消费者。
二.浓香型白酒
浓香型白酒以五粮液和泸州老窖为代表。浓香型白酒是以己酸乙酯为主的复合香气,其主体香气成分是己酸乙酯,其香气突出,入口绵甜爽净,酒精含量较高。
浓香型白酒的种类繁多的品种也是让人耳目一新的。其中浓香型白酒以“无色透明、窖香幽雅、绵甜醇厚、柔和协调、尾净香长”而被世人称为“三杯下肚浑身爽”。这种酒香气的组成成分非常复杂,至今未有定论。但目前的研究成果已经基本证明:浓香型白酒中的已知香味成分超过1400多种,已知香味组分约300余种。浓香型白酒的产量较大,消费量较大。浓香型的名酒数量多,占中国总人口的40%-50%,市场份额位居第二。
三.清香型白酒
清香型白酒以汾酒为典型的代表酒。它采取大麦、豌豆制曲,采用地缸固态分离发酵。清香型的酒闻起来有一股淡淡的苹果香气;喝起来口感纯正清冽。清香型白酒的酒体无色,酒精度低;入口后香气较弱;喝完以后酒香味不明显。
