【白酒知识】白酒的各种香型如何调制？
白酒的香型主要取决于生产工艺、发酵、设备等条件。也就是伏隐团说用什么样的生产工艺、发酵方法和什么样的设备, 白酒的香型主要取决于生产工艺、发酵设备和地理环境等因素。
一、不同香型的白酒口感特征不同:
1.浓酱清米四大香型:浓酱兼具:酱中带浓清酱三种风味特点;2.清香型:以山西汾酒为代表香气较轻淡,醇厚丰满,甘甜爽净、诸味协调;3.凤香型(无色或微黄透明)、芝麻香型:以四川郎酒和贵州习酒为代表酒体风格较为突出,具有醇香秀雅、醇厚细腻,后味悠长的特点。
二、香型之间差异很大:
(1)酱香型酒:所谓酱香,就是有一股类似豆类发酵时发出的—种酱香味。这种酒的特征是:酱香突出,幽雅细腻,酒体丰富醇厚,回味悠长。茅台酒就属此类酒的典型代表,且具有隔夜留吞、饮后空杯香犹存的特点。
(2)浓香型酒:例如泸州特曲,五粮液酒属此类的之代表,它们的主要特征是:窖香浓郁,绵甜甘冽,香味协调,尾净余长。它以乙酸乙酯为主,一定的乙酸乙酯香气为辅。泸州特曲,五粮液酒皆属于此类之代表,它们的主要特征是:窖香浓郁,绵甜甘洌,香味协调,尾净余长。它以乙酸乙酯为主体香。很受消费者喜爱,这种香型酒在市面上较多,贵阳大曲、习水大曲,鸭溪窖酒以及江苏地方的三沟一河等也都属于浓香型白酒。
(3)清香型酒:这种香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯两者的结合为主体香。它的主要特征是:清香醇正,诸味协调,醇甜柔和,余味爽净,甘润爽口,具有传统的老白干风格。山西杏花村汾酒、河南宝丰酒是这类香型的代表。其它如特制黄鹤楼酒也是清香型白酒。
(4)米香型酒:如桂林三花酒、冰峪庄园、西江贡、全州湘山酒等属于此类白酒,以清,甜、爽、净见长,其主要特征是:蜜香清雅.入口柔绵,落口爽冽,回味怡畅。如果闻香的话,有点象黄酒酿与乳酸乙酯混和组成的蜜香。
(5)其他香型的酒:不属于以上四种香型而又没有给定香型名字的白酒,暂时统称为其它香型白酒。从这里也可以看出:白酒的香型并不能代表着某一种香型的酒全部或者部分香型的白酒。对于一个企业来说,要想使自己生产的酒符合国家标准、被认可的酒,就必须要有相关的技术力量和管理体系来支撑这个企业的正常运作。
白酒香型比例
白酒香型比例比例是多少?
浓、清、酱三种基本香型,以泸州老窖为代表;
米香型以广西桂林三花酒为代表;
凤香型以陕西“西凤”酒为代表;
芝麻香型以山东“一品景芝”系列酒为代表;
豉香型以广东佛山“玉冰烧酒”为代表;
特香型以江西樟树四特酒为代表;
药香型以贵州董酒为代表。
【白酒知识】白酒的各种香型如何调制？
白酒的香型主要取决于生产工艺、发酵、设备等条件。也就是伏隐团说用什么样的生产工艺、发酵方法和什么样的设备, 白酒香型的划分,目前有十二种香型白酒(酱、浓、清、米)和其它八种香型。(1993年国家又颁布了“兼香型”和“凤香型”)前四种香型比较成熟,趋于标准化和定型化。
除前四种香型外,还有不少具有自己特点的好酒,其香气,口味、工艺不仅不同于已定型的香型酒,而又有自己特殊的工艺、风味。进而恰如其分的表达其香型名称,如董酒、西凤酒、白云边、白沙液等就是这样的酒,划归不到四个香型中去,只好暂时定为其他香型。
从这里也可以看出:白酒香型的划分并设有最后定论,随着科学技术的进步、酿酒工业的发展,白酒的香型也必将更加丰富多彩。事实上,食品中,植物中的香味是多种多样的,酒的香味也会不断发展,不断增加,出现百花齐放的局面。事实上,食品中,植物中的香味也是多种多样的。酒的化学成分是乙醇,一般含有微量的杂醇和酯类物质,食用白酒的浓度在60度(即60%)以下,白酒经分馏提纯至75%以上为医用酒精,提纯到99.5%以上为无水乙醇。酒是以粮食为原料经发酵酿造而成的。
由于酒的盛行,犯罪率急剧上升。喝酒让人容易麻痹,不清醒从而进行失去理智的行为。
酒的主要成份是酒精,化学名叫乙醇。乙醇进入人体,能产生多方面的破坏作用。血液中的乙醇浓度达到0.05%时,酒精的作用开始显露,出现兴奋和欣快感;当血中乙醇浓度达到0.1%时,人就会失去自制能力。如达到0.2%时,人已到了酩酊大醉的地步;达到0.4%时,人就可失去知觉,昏迷不醒,甚至有生命危险。酒精对人的损害,最重要的是中枢神经系统。它使神经系统从兴奋到高度的抑制,严重地破坏神经系统的正常功能。过量的饮酒就是损害肝脏。慢性酒精中毒,则可导致酒精性肝硬化。高血压病患者常因长期大量饮酒而导致脑溢血。慢性酒精中毒,对身体有多方面的伤害。如可导致多发性神经炎、心肌病变、脑病变、造血功能障碍、胰腺炎、胃炎和溃疡绝笑病等,还可使高血压病的发病率升高。经常大量饮酒的人会发生低血糖,而且是先天性的低血糖。一旦出现低血糖,会造成体内葡萄糖供应不足,会出现心悸、头晕等现象。此外,糖尿病病人如果继续饮酒,还会造成营养缺乏,导致维生素B的丢失,所以要及时补充各种必要的营养物质。
扩展资料:中国白酒文化源远流长,白酒品牌众多、产品种类繁多。但是,消费者在挑选白酒时,除了要注意品牌之外,还要根据自己的实际情况来选择。以下几点可以帮助大家选购适合您的好酒:
1、查看包装是否整洁完好。许多名牌白酒在包装上都使用铝质金属防伪盖,其特征在于盖体光滑,形状统一,开启方便,盖上图案及文字整齐清楚,封口严密。
白酒香型比例
浓清酱三种基本香型,以四川泸州老窖为代表。浓香型白酒:浓郁甘冽、芳香浓烈、绵柔醇厚、香味协调,尾净余长。酱香白酒:微黄透明、酱香突出、幽雅细腻、空杯留香、酒体丰满醇厚、回味悠长,风格典型。酱香白酒的生产工艺与其它香型不同。浓香型白酒:发酵期短(约1年),主体香气成分己酸乙酯含量高于浓香型;清香型白酒:采用大麦和豌豆制曲,清蒸清烧两遍,固体发酵,发酵周期相对较长,其总酸以乙酸计较高,总酯以乳酸为主。总醛以乙醛计最高。其他各种香型的酒中,还有不少具有自己特点的好酒,其香气,口感和质量也不尽相同,这些都是构成不同香型白酒的重要因素。
浓香型白酒是我国最主要的香型之一。它有着悠久的历史和文化底蕴,在中国五届评酒会上都被评为中国“八大名酒”之一。在1979年的第三届全国品酒会中首次提出并确立了浓香型白酒的概念。到1989年第三次全国品酒会在贵阳召开,并在当时获得了特殊的好评。“浓香鼻祖”泸州老窖曾多次获奖,“双国宝单位”、“中国驰名商标”等称号。目前已经形成十二大香型,其中浓香占据四分之三,清香占有三分之一,米香和凤香则占据十分之二。
