1、如何降数码低白酒中的杂醇油。 2、什么白酒杂醇油含量最少。 白酒中杂醇油是怎么来的?
白酒生产过程中,为了降低生产成本,往往在蒸馏时采用了尾酒接出量过多的方法来减少杂醇油的生成。
用质量差或发霉、变质、不符合卫生要求的高粱等原料酿酒,会导致酿造出来的白酒杂味大,影响原辅料选择和使用;
另外,由于高梁中的脂肪含量较高,如玉米胚芽中含有较多的亚油酸乙酯,这种成分易溶于酒精,所以用它来酿制白酒时容易将这些物质带入酒中,从而使成品酒产生异味。
如何降数码低白酒杂醇油
1.控制好发酵节奏和温度,控制好发酵时间和温度。一般来说,清香型白酒发酵时间要短一些,浓香型白酒发酵时间则需要长一点,这样能避免出现邪杂气味,增加产量。
2.选用新鲜饱满无虫蛀且无残次果粒的优质粮食为原料。
3.严格按照标准操作,发酵过程应按工艺流程进行操作,即采用前缓升、中挺、后缓落的独特方法,加强管理,防止杂菌感染。
4.采用低温入窖和双轮底发酵工艺,做到缓慢装甑、缓火流酒,延长贮存期。
5.根据季节变化适度添加甜味剂,比如:阿斯巴甜、色拉油、丙三醇等等,以达到既能保持原有风味又不会破坏酒体平衡的效果。
6.通过勾兑提高白酒的品质。
白酒的主要成分是乙醇(酒精),化学式为C2H5OH,分子量为46.0%。杂醇油除有芳香气味外,主要来自原料和辅料。
杂醇油在体内的氧化速度比乙醇慢,停留时间长,这是因为酒中含有低聚糖,它能促进人体对乳酸的吸收。
此外,白酒中的高级醇类也是导致喝白酒上头的原因之一。一般来说,使用玉米、高粱等谷物酿造的白酒,由于其发酵过程中会产生一些有机物质,如甲醇、丙酮等,所以饮用后会上头的。
白酒中的醛酮化合物也不少,其中以异戊醇和异丁醇含量最多。不同种类的酒含的醛酮基团不一样;酱香型白酒由多环己六醇生成,而浓香型则是乙缩醛和双乙酰,这两种物质都是易挥发的物质。
