1、二锅头金朝将北京定为“中都”,传来了蒸酒器, 酒,是一种文化。在中国数千年的文明发展中,酒几乎渗透到社会生活中的各个领域。无论是文人墨客还是平民百姓都爱喝酒、写诗作画。然而,中国有许多以其独特的酿造方法而闻名于世的中国传统美酒。
这些名字来源于不同的时代背景和历史变迁。例如:
清代金朝将北京定为“中都”,传来蒸馏器;
明初李时珍《本草纲目》云:“烧酒非古法也,自元始创。”这是因为宋太祖赵匡胤建立新中国的初期,为了巩固国家统一大业,在宫廷里设立了专门负责统治京城的地方,所以就把当时首都——北京市作为皇室贡品,并颁布了一则通令,规定凡是官府要设酒务处者一律禁卖酒。于是,这种专供皇帝饮用的好酒便应运而生。
到了现代,除了著名的茅台外,我国还有很多优质好酒,它们有着悠久的历史和深厚的群众基础。比如以下三种:
一、二锅头
这是一款源远流长的白酒品牌,产地位于北京顺义,是中国著名的白酒之一。它的由来可追溯至唐代时期。据文献记载,早在春秋战国时期就有了关于制曲的记录。北魏时期,由于南北两晋战争等原因,北京出现了大量的农耕技术落后、粮食供应不足的情况,因此出现了一种名为"二锅头的"工艺方法。
此外,还与古代的酿酒技艺有关。东汉末年刘向编辑的《说文解字·乡党》,其中明确指出:"宗庙之祭祀,即帝王会聚集在一起举行盛大宴会"。随着社会的不断进步和发展,"二锅头"这一称谓逐渐成为民间的一种风俗习惯,被广泛应用于各种宴席上。如今,二锅头已成为了人们日常生活不可或缺的一部分。
二、五粮液
这款酒来自四川宜宾。它是我国传统的浓香型大曲酒代表,也是四川省的一款著名酒类产品。
它采用小麦、玉米、高粱、糯米五种谷物发酵酿制而成。口感甘甜爽滑,回味绵长,是中国最具代表性的白酒之一,被誉为中国十大名酒之一。
三、剑南春
这个品牌的前身叫做剑南烧春,属于四川的八大名酒之一。它是由当地著名的剑南道酿酒师所创建的品牌。相传,当年一位名士因作战失利,导致病逝。后来他经过一番寻访得知,原来自己家就在剑南镇一家私营小酒店附近。于是他就决定修建一座规模庞大的酒厂,取名“剑南烧”。
此后,剑南地区开始兴起酿酒活动,人们纷纷效仿竹叶青酒的名字。在众多的酿酒企业中,有不少酒企凭借着自身优良的品质赢得了不少消费者的认可,成为了国内知名的高端白酒品牌。
四、汾酒
作为我国四大名酒之一,汾酒的历史非常悠久。据史料记载,
酒的名字:
A、烧酒:用高粱等为原料,经蒸煮、糖化、发酵而制成的。又称“白干”,是中国的传统饮料酒。
B、啤酒:以大麦芽为主要原料,加啤酒花,经过液态糊化和糖化的工艺酿造而成。
C、葡萄酒:以新鲜的红葡萄或白葡萄或黑皮诺果实为原料,经过发酵和贮存酿制而成。
D、药酒(露酒):以动物性药物为原料,如蛇酒(龟肉),海马酒(鹿鞭酒)等浸泡在高度白酒中调配而成的一种保健药酒。《本草纲目》记载:“治反胃热痢,乌鸡汤液,赤小豆丸,当归酒”。“此物有解百毒之功”。E、米酒:用糯米酿制,是汉族传统的特产酒。主要分布于中国台湾省、日本以及东南亚国家等地。F、黄酒:以稻米、黍米、粟为原料酿制而成的粮食酒。G、洋酒:以谷物及薯类为原料,经发酵后过滤提纯而来的酒。
二、按香型分
A.酱香型白酒:也称为茅香型,以贵州黔北地区生产的优质小麦、水为原料。又称泸香型、窖香型。
B.浓香型白酒:也称为泸香型,以四川泸州老窖酒厂所产的优质高梁为原料,经陈年老窖发酵而成。具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点。以浓香甘爽为显著特色。以洋河大曲、双沟大曲为代表。
C.清香型白酒:也叫汾香型,以山西杏花村汾酒集团有限责任公司生产。又称汾型。具有清香醇正、诸味协调、醇甜柔口、余味爽净的特点。如山西汾酒、宝丰酒、青稞酒等都属于此种类型。
三、按生产方法分为
1.固态法白酒:采用固态糖化、固态发酵及固态蒸馏的传统工艺酿制而成;
2.半固态法白酒:采用固体培菌、糖化、加水后,于液态下发酵、蒸馏的传统工艺酿制而成;
3.液态法白酒:主要采用液态糖化、液态发酵、液态蒸馏制取而成的食用酒精作为基酒,再经串香、勾兑而成的白酒。
四、按照度数分
1.高度酒:指50°以上(含50°)的原浆白酒。
2.低度酒:指40°以下的白酒。
五、根据用途分:
1.家庭自制药酒:配制各种药酒时,可将中药材与白酒一起泡制或煎熬,制成各种药酒。
2.大型企业制作药酒:配制各类药酒时,可将中药材切碎,拌入适量白酒内密封后长期储藏。
六、根据产品分类:
1、按制造方法分:(1)酿造酒(2)蒸溜酒(3)配制酒4、其他酒(5)其它酒7、根据消费者对不同酒类的喜好进行命名。1、黄酒。2、果酒3、配制酒6、配制酒7、药酒8、保健酒
