一:看(主要用来鉴别白酒)。+x0d+x0a+x0d+x0a将白酒倒入酒杯后(酱香酒的酒色透明或微黄), 如何鉴别白酒的质量好坏?
一、看(主要用来鉴别的):将酒倒入透明玻璃杯中,对着自然光观察。好的白酒应是无色透明的,有悬浮物和沉淀物质。越清澈透亮的为优质酒;如果没有出现浑浊物体和悬浮物,说明是劣质酒或假冒酒。
二、闻(主要用来鉴别的):把酒滴在手上用力摩擦几下,纯粮酿造的白酒生热后发出的气味清香,且留存时间比较长。而劣质酒则相反,只有香精味,不仅闻起来冲鼻子,气味很古怪,而且留存时间很短。
三、尝(主要用于鉴别的):喝一小口进入嘴里,体会酒体是否丰满醇厚,滋味是否协调,回味是否醇净悠长等。一般而言,好的白酒入口会感觉到浓郁香甜,喉咙会有一种温润的感觉,而如果是勾兑的酒就不会感到如此绵柔。
一、白酒的鉴别
1、观察:将白酒倒入玻璃杯中,对着自然光观察。白酒应清澈透明,无悬浮物和沉淀物;然后闻其香气,用鼻子贴近杯口,辨别香气的高低和香气特点;最后品其味,喝少量酒并在舌面上铺开,分辨味感的薄厚、绵柔、醇和、粗糙以及酸、甜、甘、辣是否协调,余味的有无及长短。
2、酒花:将酒瓶盖紧之后,取食用油一滴,置于酒中的,若发现油在酒体中不规则扩散并下沉则为劣质酒;若发现油在酒体中较规则扩散和均匀下沉则为优质酒。
3、烧碱:把要检测的白酒以50:1烧碱的比例放入试管中,也可以用我们平常家中的可以加热的杯子,然后放入热水沸腾几分钟即可观察。如果是粮食酿造的白酒,试管内的白酒会变成黄色。如果颜色很淡那就是纯粮酒不纯,含有酒精勾兑成分。不变色为劣质酒,因为勾兑的酒遇到烧碱不会起化学反应。
4、手搓法:将白酒倒少许到掌心,双手相互搓擦。闻其香气,一般情况下,好酒会有粮香和扑鼻的糟香,而如果是食用酒精勾兑的,不仅闻起来冲鼻子,不好闻,而且味道很快就会消失。
5、空杯留香:将盛过酒的杯子静置一夜,第二天去闻杯子,如果是好酒依然会有浓郁的酒味,如果是低档劣质的白酒,基本就没有味道了,空杯留香并不是酱香型白酒的“特权”,粮食酒普遍都是可以的。
6、滴油鉴定:往杯中倒入一定数量的白酒,如果出现小米粒到高粱米粒大的酒花,堆花时间在15秒钟左右,酒的度数应该是53度—55度;如果酒花有高粱米粒大小,堆花时间在7秒钟左右,酒的度数约为57度—60度。
