面对市面上的鱼龙混杂,很多假酒厂家是直接说其酿造工艺就简直说成和我国茅台酒一样, 白酒,作为世界三大蒸馏烈性酒之一,“一树三花”的说法在我国已经流传了千年。白酒文化源远流长,其中最具有代表性的就是酱香型白酒。
很多人都喜欢收藏一些名贵老酒或者是珍品,但面对市面上各种假冒伪劣产品时,你知道哪些可以用来鉴定真假?今天就来跟大家分享一下这些知识点吧!
第一,从口感上讲:优质酱酒有“酸甜苦辣涩、焦糊香”,而且这四种味道的强弱程度和浓度都是相对应的,而茅台镇生产的酱香酒虽然也有很多种类但是其口感却完全不同于其他白酒。所以说,我们买东西要么看品牌,要么看看生产工艺。
第二,从价格上讲:优质酱酒的价格普遍比其它酒更高。对于普通消费者来说,如果能喝到正宗坤沙酒那肯定会非常的划算,而像一些大牌酒厂的产品更是如此,其售价往往比茅台便宜不少。
第三,从包装上面讲:
真正的坤沙酒一般是采用传统的手工酿造方法制作而成的;而那些用回收来的瓶子进行勾兑的假酒则不会如此做。因为这种酒一般都会使用回收后的真酒瓶进行二次灌装,这样可以节约成本,而且还可以增加产品的附加值。因此,市面出售的一些低端酒大多为这样的方式制造出来的,这样的白酒自然是不能放心购买的。
第四,从市场销量上来讲:很多假酒厂家直接告诉你是茅台镇生产的,而且还说它的酿造工艺与茅台一样,甚至可以卖出几百块钱一瓶的现象非常普遍,其实这就是一个欺骗消费者的好办法而已。因为只有真正好的粮食酿造出来才是真正的纯粮好酒,而假酒厂家所说的这种酒基本上都不符合国家标准以及行业规范。
第五,从饮后感受上来讲:优质酱酒空杯留香持久且不刺鼻;而劣质酒则空杯留香短暂且刺激喉咙,让人难以接受。因此,通过以上了解就能了解到,酱香酒不仅口感独特,同时还有着很不错的饮后体感,这也是为什么人们越来越注重健康的道理了。
酱香型白酒的特点:酱香突出,幽雅细腻,醇厚丰满,回味悠长。
以贵州茅台酒、郎酒为代表,属大曲酒类。其酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄。
以祥凳四川郎酒为代表,酱香柔润为特点,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄。
酱香型亦称茅香型,以茅台、蜚声中外的美酒为代表,属大曲酒类。其酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄。
以酱香为主,略有焦香(但不能出头),香味细腻、复杂、柔顺含泸(泸香)不突出,酯香柔雅协调,先酯后酱,酱香悠长,杯中香气经久不变,空杯留香经久不散(
茅台酒
有“扣杯隔日香”的说法),味大于香,苦度适中,酒度低而不淡。酱香型白酒的标准评语是:无色(或微黄)透明,无悬浮物,无沉淀,酱香突出、幽雅细腻,空杯留香幽雅持久,入口柔绵醇厚,回味悠长,风格(突出、明显、尚可)。
酱香型亦称茅香型,以茅台、蜚声中外的美酒为代表,属大曲酒类。其酱香突出,幽雅细腻,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄。
以酱香为主,略有焦香(但不能出头),香味细腻、复杂、柔顺含泸(泸香)不突出,酯香柔雅协调,先酯后酱,酱香悠长,杯中香气经久不变,空杯留香经久不散(茅台酒有"扣杯隔日香"的说法),味大于香,苦度适中,酒度低而不淡。
酱香型白酒的工艺流程:
母糟,高粱粉,碎沙,回沙,发酵
1.母糟,高粱粉,碎沙,配料蒸酒蒸粮蒸料加水加曲搅拌均匀,摊凉至33°C～35°C(不得低于35°C);加入原料量51-52%的高粱粉;用水量视总投料量的多少而定。出窖时醅料品温应在18—20°C(夏季不超过26°C),入窖前采用堆集工艺,前期主要是翻拌和撒料,后期主要采用装甑操作法。当窖内温度上升到32°C左右时,即可入窖发酵。
2.上甑蒸馏出酒后,经冷却器放出尾酒和香醅,并把各酒醅按不同比例进行掺合和蒸煮,得到所需原酒。
3.贮存勾兑出厂的成品酒经检验合格后,才能包装出厂。
4.标签标识。生产日期印制精确规范、编号清晰准确,产品名称及保质期全凭质量管理部门的规定。
5.商标注册申请人可以通过以下方式向商务部提交《全国名优白酒生产企业推荐函》(以下简称《说明书》)
面对市面上的鱼龙混杂,很多假酒厂家是直接说其酿造工艺就简直说成和我国茅台酒一样, 酱香型白酒的特点你知道的有哪些用来鉴定真假?
面对市面上鱼龙混杂,很多假酒厂家就直接说其酿造工艺和我国茅台酒一样,这句话听了都觉得十分有道理。因为酱香型白酒在整个发酵过程中产生的物质非常多,其中包括大量的微生物和有机物,这些都是影响到它的质量和口感的主要因素,但我们也可以通过观察颜色来判断它是否是真正的酱香型白酒。
1、颜色透明度高:有些商家会添加色素或者是一些化学成分去模仿酱香酒的颜色,所以我们在选择购买的时候,最好要查看一下这款酒到底是不是真的。如果发现酒色变深或出现浑浊的情况说明这是假的;但是如果酒液不失光而且没有悬浮物体或者漂浮物的话,则有可能是真的。
2、闻香气优雅醇厚:优质酒应该具有浓郁、细腻而悠长的复合香味,这种香味是由大曲发酵后的香气与空气中其他复杂的气息混合在一起形成的一种类似豆类发酵时的那种味道。而一般的劣质白酒可能只有一股刺鼻的味道或者一种令人难以下咽的感觉。
3、口感柔顺纯正:好的酱香型白酒喝起来入口绵甜爽净且回甘明显,不会刺激喉咙。
4、饮用方便:酱香酒适合慢慢品尝和享受,并且适量饮用可以促进血液循环和新陈代谢,对于那些喜欢清淡饮食的人来说是一件很美好的事物。
5、品质上乘:酱香型白酒经过长时间储存后,不仅能够让酒体更加饱满丰富,而且还有一定的收藏价值。一般情况下,买一瓶好的酱香型白酒,需要经过五年以上的贮藏才能成为合格的产品。如果是普通消费者,在选购时还是不要盲目跟风,尽量选择大品牌的正规产品。
酱香型白酒的特征如下:
1、口感醇厚:酱香型白酒具有酱味突出,优雅细腻,丰满协调等特点。
2、回味悠长:酱香型白酒具有较长时间的贮存期,回味幽雅持久的特点。
3、空杯留香久:酱香型白酒在空杯中能够持续保持较长的余味。
