在过去我们说国产白酒都是直接讲白酒,但现在由于一些新工艺、新方法的出现, 我们都知道白酒在我国很受欢迎,但是市场上有许多假酒、勾兑酒,很多朋友都不清楚什么是纯粮酒。其实真正的粮食好酒是用高粱、大米等各种优质的原料经过固态发酵而成,然后蒸馏出来的原浆白酒才是纯酿酒水,如果不是这样的话,那么它也是纯粮白酒。
纯谷物酿造而成的原浆酒是指以五斤高梁为原料,采用传统工艺和现代科学技术相结合的方式进行生产加工生产的白酒。这种方法主要是为了让消费者能够直接区分不同品牌、不同年份的原浆白酒,并方便大家识别其是否为纯粮白酒。因此在过去的时候,很多商家为了谋取利益,会在原浆酒中加入食用香料来模仿白酒的味道,从而导致市面上出现很多假冒伪劣的白酒产品,这类产品通常都是低端酒或者是三无产品的白酒,喝起来口感差不说还容易上头,甚至对身体有害。所以现在很多人都认为,通过一些新工序、新方法来鉴别白酒是很有效的办法。今天小编就给大家介绍一下纯粮食酒的鉴别方式。
一:观察酒花。将购买来的原浆酒瓶倒置摇晃几下后观察酒液的状态,若发现酒体清澈透明,而且酒花均匀且消失缓慢的就是纯粮酿造的好酒,反之则是劣质酒或掺了其他非自身发酵产生的成分的勾兑酒。因为真正的好酒是纯粮食酿造的,没有其它添加剂、酒精以及色素、甜味素、防腐剂等物质。
二:闻气味。将买到的酒打开品尝一口,若味道比较醇厚、甘爽细腻的则为优质酒;若味道刺鼻、臭苦涩、有异杂味、有明显的不舒适的感觉则为劣质酒,但如果有浓郁的香气、糟香味及陈年的窖泥的香气则为优质酒,而如果有一股霉味、糠味、焦糊味则为劣质酒或酒精勾调过量的白酒,这些情况都可以作为初步鉴定的方法之一。另外也可以利用火烧法鉴别,将适量白酒点燃,看是否能点着。因为纯粮白酒燃烧时的火焰呈蓝色,燃烧时产生的火焰颜色为黄色,而勾兑酒不会产生此类现象。
以上就是关于纯粮食酒的鉴别的分享,希望能帮助到你,让你了解更多关于酒知识的专业知识。
纯粮酿造酒是指全部使用粮食酿制而成的白酒,不添加任何香精、香料,是天然发酵产品。纯粮酿造的白酒,其原料主要是高粱、大米等粮食作物,通过在窖池中或者地缸中发酵,然后蒸馏得到原浆酒。
纯粮酿造的白酒,口感醇厚绵柔,饮用后不会上头和难受,并且喝多了也不会出现宿醉的情况,对于身体健康非常有好处。那么,什么是纯粮酒呢?纯粮酒又称之为固态法白酒,是一种以粮食谷物为原料,采用传统工艺,经固态糖化、固态发酵、固态蒸馏,并经过陈酿、勾调而成的,未加非白酒发酵产生的呈香呈味物质,具有本品固有的风格特征的白酒。
纯粮酒的特点是酒质清澈透明,微有黄色,无悬浮物,无沉淀。纯粮酒口感甘甜芳冽,回味悠长,饮后不上头不口干,醒得快。纯粮酒还有一种特点是饮后不易上头的特性:饮后对人体刺激较小,能刺激胃液与唾液分泌,起到健胃的作用;适量饮用纯粮酒还可以舒筋活血,促进血液循环,改善心脑血管系统。纯粮酒还能抗疲劳和免疫力低下。
什么才是纯粮酒?白酒的执行标准号分为三种:
一、固态法白酒的执行标准
GB/T10781.1(浓香型)、GB/T10781.2(清香型)、GB/T26760(酱香型),指纯粮酿造的好酒。
二、固液结合法白酒的执行标准
GB/T20822-2007(白酒中一部分为酒精酒,一部分为粮食酒)。
三、液态法白酒的执行标准
GB/T20821(食用酒精+香精+水)的执行标准。
四、固态法白酒中绝大部分是粮食酒,但也有少数白酒是酒精勾兑的。
五、纯粮酒的鉴别方法
1.鉴别酒的方法
鉴别白酒的方法很多,常见的有手搓法、加水法、看酒花、火烧法以及倒一点酒在手中快速摩擦几下至纯粮酒生热后发出的气味清香的是优质好酒,气味发甜的就是中档酒,气味苦臭则是劣质酒。另外还有空杯留香法,就是将酒倒入酒盅内然后把酒再放到鼻子前闻一下味道是否刺鼻等等辨别方法。
2.取酒
把酒瓶倒过来摇晃均匀,观察酒花变化,酒花密集且消失缓慢的是优质酒,酒花少消失较快的则为劣质酒。
3.手掌揉搓
将酒滴于掌心中,合掌使两手心接触用力磨擦几下,如酒生热后发出的气味清香,为一般的酒;如果气味发甜,则为中档酒,气味苦臭,则为劣质酒。
以上这些都是鉴别白酒真假的小技巧,希望可以帮助各位酒友们买到性价比更高的纯粮白酒。
