1、香型不同52度酒属于浓香型;53度酒属于酱香型。2、口感不同52度浓香型酒窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净香长;53度酱香型酒酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长。 白酒,是中国特有的一种蒸馏酒。由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色(或微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。
白酒是世界六大蒸馏酒之一,由淀粉或者糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。又名烧酒、高粱酒、白干酒,是中国的传统饮料酒。据《本草纲目》记载:“烧酒非古法也,自元时创始,其法用浓酒和糟入甑(指蒸锅),蒸令气上,用器承滴露。”由此可以得出,我国白酒的生产已有很长的历史。白酒为中国特有的一大类,是世界上独一无二的蒸馏酒。
白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、四川泸州三角地带有着全球规模最大、质量最优的蒸馏酒产区,分别为中国三大名酒的茅五泸,其白酒产业集群扛起中国白酒产业的半壁河山。
52度是酒精浓度,53度的白酒是最浓烈,酱香型酒就是酒精浓度。两者之间有什么不同?
1、酿造工艺:浓香型是高温大曲,泥窖,固态发酵;清香型是中温大曲,清渣法,混蒸续渣工艺;米香型是小曲酒生产工艺;其他香型是麸曲酒生产工艺。
2、口感:香味协调:浓香型白酒特点为“窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净香长的独特风格”。酱香型亦称为茅香型,属大曲酒类。其酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄。以酱香为主,略有焦香(但不能出头),香味细腻、复杂、柔顺含泸(泸香)不突出,酯香柔雅协调,先酯后酱,酱香悠长,杯中香气经久不变,空杯留香经久不散(
茅台酒
有“扣杯隔日香”的说法),味大于香,苦度适中,酒度低而不淡。浓香型与酱香型相比,口味稍重些。
3、制作原料:浓香型的酒以高梁、玉米、小麦和糯米为主要原料。要求作物颗粒均匀饱满、新鲜、干燥、无虫蛀、无霉变,并经过严格的分级除杂,高粱粉碎成4-6瓣即可。要求破损率不超过20%。
4、酒精度数:一般都在41度以上。也有高达65度的。如55度的全兴大曲、60度西凤酒、38度的洋河大曲、42度的郎牌特曲、48度的董酒等等都是高度酒,一般人很难喝出来。
酒的度数表示酒中含乙醇的体积百分比,通常是以20°C时的体积分数来计算,如50度的酒,表示在100毫升的酒中,含有乙醇50毫升。
而53度白酒中的酒精分子与水分子之间以52:1的比例排列,此时酒中酒精和水缔合最牢固。再加上酱香型白酒的贮存期较长,游离的酒分子少,所以对身体伤害小,也不容易变质。
52度的酒,一般来说是纯粮食酿造出来的,其中含有少量的水分,经过发酵蒸馏得到的原浆酒度数比较高,比如茅台就是53度的。
但是52、53度是高度数白酒,因为浓度较高,酒精分子受到束缚较慢,适合陈放储藏。度数太低口感又不好,需要勾调降度处理,而浓度过高口味不协调。
1、香型不同52度酒属于浓香型;53度酒属于酱香型。2、口感不同52度浓香型酒窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净香长;53度酱香型酒酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长。 酒的度数表示酒中含乙醇的体积百分比,通常是以20°C时的体积比表示的,如50度的酒,表示在100毫升的酒中,含有乙醇50毫升(20°C)。
而我们日常所喝的白酒度数多为五十三度左右,也有40多度的。那52度和53度的白酒有什么不同呢?下面让我们具体来了解一下:
1、香型不同:浓香型白酒是高温大曲;酱香型白酒是中温大曲。二者生产工艺有所差异,但酿造原料及发酵设备基本一样,所以两者在口感上是有明显区别。
1、窖香浓郁:52度的酒有陈味,酒中的芳香物质含量高;而浓香型有绵甜甘冽的特点。
2、香味协调:浓香型酒具有芳香浓郁,绵柔甘洌,香味谐调,入口甜,落口绵的特点,这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是己酸乙酯,这种成分含香量较高且香气突出。
3、尾净香长:52度的酒酒精与水分子亲合力比较好,游离的酒分子少。
4、口感风味各异:52和53度的酒都有自己独特的口感,比如酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长。而52度酒酱香较突出,酒体略显单薄;而53度酱香则更加突出,酒体丰满,回味悠长。
5、收藏价值:一般来说,高度的酱香型酒更适合长期储存,因为酱香酒经过多年储藏后会更加老熟醇化,口感也会变得越来越好,因此越久越香!而低度酒由于酒精度偏低,不宜长时间贮存,容易失去原有的清澈透明,同时香气也易挥发,难以长期保存,如果长期收藏就会影响其原有的品质和价值。
总之,无论是哪种白酒,都要适可而止,适时饮用,方能品出其中的滋味。以上就是关于“52度和53度的酒有什么不同”的相关介绍,希望能够给大家带来帮助。
白酒的度数有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度的。其中,38度的白酒是我国传统生产方法所形成的白酒,酒度在41度以上,多在55度以上,一般不超过65度。白酒是中国特有的一种蒸馏酒。优质白酒必须有适当的贮存期。泸型酒至少贮存3～6个月,多在一年以上;汾型酒贮存期为一年左右,茅型酒要求贮存三年以上。酒度一般都在50度以上,60度以下为低度酒。
53度和52度白酒区别
1.颜色:两种不同的白酒其酿造工艺和原料不同。
1)粮食发酵后产生的香味物质比较复杂,而且含量高。而浓香型的白酒在酿造过程中经过多次高温堆积发酵后形成了独特的香气,所以酒体呈现出一种窖香浓郁、绵甜甘冽的特点,这也是判断浓香型白酒好坏的一个重要依据。
2)口感:二者的味道不一样,所以52度白酒入口时会感觉很辣,但是回味悠长,不会觉得很冲。而53度白酒口感上就比较柔顺了,不会觉得特别的寡淡,喝起来也不会有那么刺激的感觉。
3.制作周期:一般浓香型白酒是5到7天就可以出厂销售了,而清香型白酒则要2-3天即可出厂销售,这主要得益于制曲温度较高,且微生物种类较少。
4.酿造成本:由于浓香型白酒的生产需要用到大麦、豌豆等粮食作为原料,并且还要在制曲的过程中加入一些辅料,这些辅料可以使浓香型白酒的质量更好一些,从而增加成本,而酱香型白酒则不需要这么麻烦,一般需要3-5年时间,所以相对来说酱香型白酒的价格会更高一些。
5.储藏时间:53.5度左右的酒最易保存,因为此时的酒分子与水分子的结合最好,再加上存放的时间越久,游离的酒精分子也就会越少,对身体也就更不好,因此酱香型白酒是越陈越香。
53度和52度的白酒区别
