经常在酒桌上摸爬滚打的人,都会经常听到老酒和年份酒的一些说法, 相信很多酒友都听过“老酒”这个词,因为它有着非常悠久的历史和独特的酿造技术。但是很多人却没有真正了解它们之间的区别,他们经常在白酒中听到“年份酒”,那么,这些“新概念”到底是什么意思呢?今天我们就来看看老酒和年份酒的区别是什么。
首先,我们要明白,老酒指的是窖藏时间长达十年的老酒,一般来说,如果把新酒存放起来的话,那它的口感就会比较淡、寡淡无味,而且这种味道是很难喝的。而年份酒是指窖藏了一定比例的老酒所勾兑出来的陈年佳品。
其次,从字面上理解,年份就是储存的时间,通常情况下来说,年份越高的白酒价格也就越高,而年份低的白酒就没有这样的意义了。因此,“年份原浆”这一说法也并不准确。但事实上,白酒界一直流传着这样一句话:“十年王子赛飞天”。其实,这只是商家的一种营销手段而已。
然后,从酒的成分上讲,白酒中的主要成分是乙醇(酒精),还有微量元素如酸类、酯类等物质;其中,最重要的是水和乙醇!比如50度的酒,含有乙醇约占50%。
另外,不同香型白酒中的微生物群落差异也是很大的。所以,白酒中不同的微生物质含量对白酒的品质也会有一定的影响。比如,酱香型白酒中含有大量的SOD活性酶,能帮助清除人体内多余的自由基,抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒等功效。同时,它还有助于人体内的各种营养素的合成,从而有利于身体健康。因此,适量的饮用一点高度数的老酒是有好处的。
总之,不管是老酒还是年份酒都有其各自的特点。虽然这两者在名字方面有所差别,但是对于一些经常喜欢品尝白酒的人而言,还是更容易接受老酒的味道和价值,因此在购买的时候可以多留意一下。
老酒的口感,其实就是在储存过程中发生的变化,这种变化是由于白酒中一些低沸点、易挥发的物质自然而然地被蒸发掉。所以说,酒体中的这些分子重新排列组合在一起,让白酒更加香醇绵长,也就是所谓的“酒越陈越香”。
但是随着时间推移,白酒会发生酯化反应,这个过程是非常缓慢的。一般新酿出来的白酒都比较燥辣,需要经过一段时间的贮藏才能够降低辛辣味和刺激性。因此老酒要比新酒口感更柔顺更好入口!
1.酱香型白酒:新酒通常具有强烈的冲劲儿,但陈放后又会逐渐变得温和协调;同时,由于长时间的存储使得白酒内的各种物质不断融合,最终达到新的平衡;此外,白酒还会经历一系列物理化学变化,使其味道更为浓郁醇厚。
2.清香型白酒:清香型白酒一般度数较高,通常具有较强的杀菌作用;陈年时白酒的成分会在其中形成复杂的脂类化合物,从而形成了一种令人愉悦的复合香气。
3.浓香型白酒:浓香型白酒通常具有独特的芳香风味,如麦芽等植物所带来的芳香。
4.米香型白酒:米香型白酒通常带有轻微的甜酸味道。虽然这种味道并不突出;但是它仍然有着丰富的层次和深厚的文化底蕴,成为中国饮食文化的代表之一。
5.其他类型白酒:除了上述几种常见的老酒之外,还有很多不同类型和品牌的酒。其中,以茅台为例,它以其独特的风格和口感受到了广泛认可,成为了众多消费者的心头好。
总之,对于喜欢品尝老酒的人来说,如何了解年份老酒的口感和魅力是至关重要的。希望大家能在评论区交流分享,共同探讨。
