在中国白酒除了分酱香型白酒、清香型白酒、浓香型白酒、兼香型白酒等许多香型白酒之外,还分茅台酒、茅台王子酒、飞天茅台酒等众多白酒品牌, 1、酱香型53度:酒分子与水分子缔合最好,口感最佳。
2、浓香型52度:窖香优雅,绵甜爽净。
3、清香型42度:52度:香味纯正自然、后味很干净。
众所周知白酒度数有高有低。白酒的度数分为很多种,常见的是38°、42°、45°、52°等;另外还有12种香型和度数不同,比如浓香、清香、酱香等等。
那为什么要选择52度与53度的酒呢?这是因为在经过多年的贮存后,缔合更加牢固。随着时间推移,酒精分子游离较少,这对于一些含有芳香气味的酯类来说就显得更为重要,所以当酒精度稳定在53±2度时,水分子与酒精分子结合得最稳固。加之要经三年以上的储藏,故挥发掉一些低沸点物质,如硫化氢、乙醛等。使酒体变得绵软适口,有利于健康是不言而喻的。
其实白酒度数的高低跟其生产工艺也有一定关系,不过不管是从原料还是制曲方面来说,都是有着天壤之别。
52度到54度的白酒是比较科学的,但是也有一些不好的地方。
1.酿造技术的问题
虽然说白酒的度数很高的话,对身体也是没有伤害的,但是如果度数过低的话就会导致酒中的脂类以及酸类等有机物含量减少,从而影响了饮用后的整体体验。而度数过高的白酒则会使得其中的醇和酸发生反应产生酸性物质,降低了酒体的醇厚感,不利于品鉴口感。
2.存储时间问题
虽然说刚酿出来的白酒是高度数,但并不是大家认为的那种纯净无杂质的水溶液,里面的易挥发的物质又被析出,这样一来就容易将原本饱满的酒体给稀释,让口感上出现水味或者是浑浊的情况。
3.口感问题
刚蒸馏出的原浆酒应该在70-80度左右,此时的度数为最为协调的一个度数了。这个时候水分基本上都已经排出来了,并且还伴随着少量的陈年老酒的存在。
4.品质问题
从工艺上来讲,一般优质的浓香型、酱香型等白酒都是经过数次勾调之后才能够呈现出比较好的风味。而这些低度数的白酒由于酒精浓度太低而不能很好的保持白酒本来的口味特点,因此一般不建议直接引用。
