泸州老窖酒是中国传统的白酒之一,以其独特的酿造工艺和浓郁的风味而闻名。那么泸州老窖酒原料有哪些呢?
一、原料介绍:泸州老窖酒的原料包括糯米、高粱、小麦等多种粮食。在选用这些优质的原材料时,需要注意以下几点:
1.水质要求:要选择质量好的地下水源来保持水分的含量,同时也要注意避免水中过多的杂质进入到酒瓶中。
2.蒸料要求:泸州老窖酿制的过程中需要保证甑桶中的空气流通性,这样可以确保酒体不被污染。
3.发酵温度控制:泸州老窖酿制过程中需要严格掌握发酵温度,同时还需定期进行降温处理。如果发酵温度较高或者时间太长,会影响酒液的品质。
4.陈年技术要求:为了提高泸州老窖酒的口感,还应加强陈年的力度,使其更加醇香可口。此外,也要注意生产条件的卫生状况,防止细菌超标等问题,以免对产品的质量产生不良的影响。
二、如何挑选和处理泸州老窖酒的原料
第一步是观察泸州老窖的酒色,这是判断其是否纯正的重要依据。因为不同的品种和规格所含物质有不同的特性,因此需要根据具体情况进行分析。
1.外观鉴定:泸州老窖一般呈现清澈透明或无悬浮物的状态,并且没有沉淀物。这种颜色表明该酒采用了高质量的高梁为主要原料。
2.气相检测:泸州老窖的酒液应该是具有一定的气泡和黏度后才能够流入杯中。
3.手掌测试:将少量的水倒入杯子中,轻晃酒壶即可。由于这时候会有大量的液体涌出,而且非常容易散开,所以当我们摇动玻璃或容器的时候就可以发现里面已经有很多颗粒状的东西了。
4.品尝鉴定:对于不同种类的白酒来说,口感也有差异。例如,一些高档白酒通常具有较为明显的辣椒香,但还有有些则比较刺激。而一些较低端的白酒可能入口柔顺、爽口且回甘持久。
