白酒是中国传统的酒类,其制作需要通过一系列的工艺和技术来完成。 我国白酒是世界蒸馏烈性酒之一,具有以酯类为主体的复合香味,以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。严格意义上讲,由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。
纯粮固态法酿造白酒的标准代号有GB/T10781.1(浓香型)、GB/T26760(
酱香型
)以及GB/T20822,
液态法白酒
执行标准是GB/T20821,以食用酒精为酒基。
鉴别粮食酒方法一:
真正的传统粮食酿造酒香而不呛,微苦而不涩。粮香、酒香、糟香明显、与酒精勾兑的酒有明显的区别。纯粮酿造的白酒闻起来香气清纯而饱满,酒精勾兑的白酒闻起来则是很冲鼻子。纯粮酒口感柔和,饮后不口干、不呛嗓、不上头、不难受。
取一滴白酒放在手心里,然后合掌使两手心接触用力摩擦几下,如酒生热后发出的气味清香,且留存时间比较长;酒精勾兑的白酒则相反,只有香精味,不仅闻起来冲鼻子,气味很古怪,而且留存时间很短,很快就没有味道了。(酒精酒会加香料添加剂)
鉴别粮食酒的方法二:
取一滴酒置于手心中,然后使两手心接触用力摩擦几下,如酒生热后发出的气味清香,且留存时间比较长;酒精勾兑的白酒则相反,不仅闻起来冲鼻子,气味很古怪,并且留存时间很短,很快就没有味道了。(酒精酒会加香料添加剂)
鉴别粮食酒的方法三(最有效、最准确的鉴别方法)
将酒倒入杯中然后把酒倒出,闻空杯香而呛的是酒精勾兑酒,十分钟左右再闻酒杯无酒香味是酒精勾兑酒。有粮香味、酒香味、糟香味的是酿造酒,香气保留时间越久越浓酿造酒的含量就越高。
鉴别粮食酒方法四(最简便的鉴别方法)
用氢氧化钠,也就是大家平常说的烧碱。把要检测的白酒以50:1烧碱的比例放入放入试管中,也可以用我们平时家中的可以加热的杯子,然后放入热水沸腾几分钟就行了。如果是粮食酿造的白酒,试管内的白酒会变成黄色。如果颜色很淡那就是纯粮酒不纯,含有酒精勾兑成分。不变色为纯酒精勾兑酒,因为劣质的白酒是酒精加香料甜味剂勾调的,遇到烧碱不会起化学反应。
以上就是关于怎样检测白酒是否纯粮酿造的相关内容,通过以上的介绍相信朋友们对如何辨识白酒是有更深入的了解了吧!
酒的种类有很多,其中白酒是比较常见的一种。白酒的类型也是非常多的,有浓香型、清香型等等。其中酱香型和清香型比较受欢迎,因为这两种白酒的酿造工艺都比较好,酿制出来的口感也都是非常好的。但是现在市场上有一些假冒伪劣的产品,那我们应该怎么来分辨白酒是否纯粮酒呢?
一:看执行标准
在买白酒时可以先看看白酒包装上有没有标注白酒的相关信息,例如GB/T20821液态法白酒是酒精酒;GB/T20822:固液结合法白酒,也就是说只有纯粮食酒才能使用这两种方法酿造。如果是纯粮食白酒的话,那么它的执行标准会更加复杂一些。例如,GB/T10781.1-2006浓香型白酒、GB/T10781.2-2006清香型白酒、GB/T26760-2011酱香型白酒等。
二:品尝味道
将少量白酒倒入杯中,然后用鼻子轻嗅一下气味,一般来说,好的酒会有一股淡淡的粮香味。如果没有这种味道,而且喝起来特别刺激,那就证明这款酒是用酒精勾兑的酒,而劣质的白酒则会散发出一种很刺鼻的气味。
三:观察酒花和分布
把准备好的玻璃瓶子倒过来摇晃,观察一下酒花的变化。如果里面出现大量的泡沫,并且消退的速度较慢,那就是真正的粮食酒。反之,如果酒花很少又消失得厉害或者消失得很快,就是勾兑酒,不建议购买。
四:加水测试
纯粮食酒当中含有高级脂肪酸乙酯,这个成分虽然溶于醇,但不溶于水,所以呈浑浊状。但是,当你加入清水之后,如果出现了失光或乳白色的现象,说明这是纯粮酒,如果加入水后依然失光且无变化,那就证明此酒不是纯粮酒了。当然也可以根据自己的情况进行选择。
