白酒的主要种类分别的大曲酒、小曲酒、麸曲酒,其中大曲酒一般较为常见, 白酒的主要种类,中国有那么多白酒吗?
在中国酿造蒸馏白酒已有上千年的历史了。
早在商周时期就有用曲制糵的方法来制作黄酒和米酒了。从汉代开始到唐朝时期,我国的各种名优白酒都是通过曲种进行发酵而来的,而这种方法是根据不同原料、糖化剂及生香作用以及生产工艺的不同,形成了不同的分类方法。
按所用的糖化发酵剂可分为大曲法白酒、小曲法白酒和麸曲法白酒三类。
1.大曲酒大曲是以小麦或豌豆为主要原料,以人工培养的小曲或纯种根霉为糖比发酵剂,经接种自然微生物接种制成的含有多种菌类的混合物。又称“块曲”、“砖曲”等。
大曲一般是采用固态培菌方式,将粮食粉碎后加水拌合(踩成砖样),然后入池压实,并添加适当温度使其发酵升温,再经风干贮存,最终成为成品酒。由于它具有独特的色泽与口感,深受人们喜爱。
2.小曲酒由于使用的是特殊的药材配方,故被称为药食两用的植物制剂。它富含碳水化合物、蛋白质及维生素等营养成分;还含有丰富的淀粉酶和葡萄糖分解酶等物质,可以提供人体需要的热量。而且因为它的形状像馒头一样方便保存,且成本低廉,因此深得老百姓的喜欢。
3、麸曲法白酒麸曲是以麦芽、黑曲霉等为主要原材料,经过扩大培养而成的白色曲霉。麸曲中加入部分现代科学技术的产物。麸皮中的酶性物质能促进酒精发酵,所以出酒率高。但制出的白酒杂味重,需要添加一些辅料才能减少苦味。
4.混曲法白酒主要是用大曲和小曲作为糖化发酵剂而生产的。
5、其他糖化剂和酵母菌等也可以直接利用此发酵工艺制造白酒。
目前国内大多数的白酒厂家都使用传统白酒的制曲方式。
6、液态法和固液结合法白酒都可用液态发酵法制作,这是目前比较普遍的一种生产方法。
7、调香白酒和串香白酒是用食用香精、液态酒精等勾兑出来的白酒,这两种白酒的质量参差不齐,口感各异。
8.固液结合法白酒则是用30%~50%的中段纯粮酒+70%左右的食用酒精+香精+水勾调制成。
固液结合法的生产工艺简单,节约粮食,降低劳动强度。
白酒的价格一直都是高居不下,但是有一点就是很正常的,那就是中国白酒的产量非常少,每年都生产不出多少吨。
中国的粮食是很难生产的,所以价格就贵了。
现在很多人喝的都是纯粮食酒,但是现在很多商家为了赚快钱,会添加香精、添加剂等物质来勾兑白酒。
虽然说现在的白酒市场越来越庞大,但还是有很多人对白酒不是很了解,他们只知道好酒不便宜,却不知道白酒还怎么存放。
其实,不管什么品牌,只要是在正规渠道购买都是可以的。
如果自己在家里储藏起来的话,那么放上一段时间再拿出来饮用也是可以的,这样也能够让一些人不会买到假货,也不会影响自己的口感。
