俗话说“酒是陈的香”,白酒在存放的过程中,会产生许多变化和风味物质。其中一些成分具有特殊的风格,但并不是所有的成分都是储藏时间越长就越好。有些酒友认为酒经过长时间贮存后,口感与品质会得到极大提升。下面让我们一起来看一下什么是酒的陈化过程吧!
所谓酒的陈酿是指将新蒸馏出来的白酒装入瓶中密封保存一段时间之后,让其自然老化成熟的过程,这种现象称之为酒的老熟或陈化。一般来说,白酒经过一定的年份贮藏之后会出现以下的变化:
(1)物理变化:当液体中的分子受到撞击而出现大大小小的泡沫时,这些小气泡就会消失不见了,从而使原有的味道变得更加柔顺、醇厚,同时随着温度的升高以及空气当中的一些微生物作用下,这些微生素也逐渐地分解出来,使得整个酒体的颜色都呈现出一种白色透明状。另外还有一部分化学反应也会发生,因此白酒中的某些分子由于受外界环境的影响,如温湿度等原因导致活跃度增加,这时候的白酒里面所含的气味或者说是味道都会有所改变,比如酱油味、醋味等等
(2)氧化反应:新酒中的酯类化合物通过挥发和化学平衡之间相互转化生成新的脂类物质,这也是老熟过程中形成的一种特有的风味物质,所以酒体的色泽会有一点微黄,但是这种黄色不会影响到它的质量和价值。
(3)缔合结构变化:乙醇被氧化成乙醛;而乙醛则会被氢键催化变成水和二氧化碳;然后再由氧气缓慢地进入体内,也就是我们说的“呼吸”。这个过程主要是为了降低酒精对人体造成的伤害,并且还可以达到促进血液循环的效果,而且在这个过程中还会发生一系列的化学反应,包括酯化反应,缩合成大分子团的水和其他有机酸,这样的反应可以把原来刺激性大的低沸点的物质进行很好的消除,这就是我们常说的“酒越陈越香”的原因之一。
白酒经过一定岁月洗礼后的陈化效果是非常显著的,它能够保持酒液原本纯正的清澈状态,同时能给人带来一股舒适宜人的芳香气息。因此很多酒厂都有自己的窖池,这样才能保证每一瓶陈酿酒的品质都非常的好,大家可以根据自己的需求选择购买相应的白酒。
