符合固态发酵法标准的就是纯粮酒。2.闻香以酱香酒为例, 什么是纯粮酒?什么是原浆酒?
在白酒的生产过程中,按照工艺和原材料来分主要有三种:固态法白酒、液态法白酒与固液法白酒。
固态法白酒是以粮食为原料,采用固态糖化、发酵、蒸馏,经陈酿、勾兑而成。未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质,具有本品固有的风格特征的白酒。
液态法白酒是指以含淀粉、糖类物质为原料,采用液态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒(或食用酒精),可用香醅串香或用食品添加剂调味调香,勾调而成的白酒。
固液法白酒是将固态法白酒,液态法白酒或食用酒精按一定比例调制的白酒;采用固体状态流转而来,不直接或间接添加食用香料的白酒,即我们通常所说的“新工艺白酒”。
从字面意义上看,液态法白酒是“勾兑”酒,但也不能说它是“新工艺酒”,因为这种酒是使用食用酒精加香精等呈色物质和水勾兑而成。
从执行标准上看,固态法白酒的执行标准号为“GB/T10781”,液态法白酒的标号是“GB/T20822”。所以,大家在选择的时候可以参考之前文章《什么是固态发酵白酒》,这样既能区分出纯粮酒还是原浆酒呢?》,再加上一些专业术语的介绍:
1.什么是固态法白酒?
1.固态法白酒是指在蒸煮、糖化、发酵以及蒸馏的过程中加入曲药、高粱、大米、糯米或者小麦等谷物粮食经过发酵、蒸煮后得到的白酒。
2.什么是原浆酒?
原浆酒就是通过粮食通过酒曲发酵之后获得的高度烈性酒,一般度数较高,口感醇厚,风味多样化,适合各种场合饮用;而一般度数较低,口感清淡爽快。
3.为什么要喝原浆酒?
1.原浆酒没有进行任何加工处理,只需要将含有发酵所需的液体进行过滤就可以了。
2.原浆酒中富含多种有益于人体健康的微量元素,对身体健康十分有利。
3.优质酱香酒都是由高梁、小麦和水酿造而成的。其中茅台镇本地红缨子高粱更是被称为“美酒河”中的一颗明珠。
4.原浆酒经过长期贮存、自然老熟后才能成为成品酒,因此它也是纯正的粮食酒。
纯粮原浆酒的特点:
1、原料:纯粮食酿造白酒,没有添加其它的成分;
2、生产工艺:传统固态发酵法酿造。
3、口感:纯正清香、绵柔醇甜、回味悠长;
4、健康价值:纯天然、无污染,不含任何外来物质。纯粮固态法酿造的白酒喝起来对身体伤害最小。纯粮食酒是天然发酵产品,含有丰富的微量元素和营养物质,而且对人体刺激小,饮后不上头,不辣喉咙,不烧心,不刺嗓子,更有利于健康,所以说喝纯粮食酒对身体伤害最小。
