新中国成立后,用这一名称代替了以前所使用的“烧酒”或“高梁酒” 等名称。 中国白酒与国外的酒类的酿造方法有什么区呢?
一,白酒是用高粱、大麦、小麦等粮食为原料。采用传统的固态发酵和蒸馏工艺,以粮谷为主要原料,经粉碎、蒸煮、糖化、发酵、压榨、过滤、勾兑而制成的。白酒又称烧酒、老白干、烧刀子等。我国的白酒具有以酯类为主体的复合香味,以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲,由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、四川泸州三角地带有着全球规模最大、质量最优的蒸馏酒产区,分别为中国的三大名酒的茅五泸,其白酒产业集群扛起中国白酒产业的半壁河山。白酒为中国特有的一种蒸馏酒,是世界七大蒸馏酒之一,由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵后经蒸馏而得。
二、黄酒是中国的汉族特产,属于酿造酒。根据曲种不同,它可分为多种类型:大曲酒、小曲酒、麸曲酒、混曲酒。
三、啤酒是以大麦芽、酒花、水为主要原料,并加啤酒花浸泡,经过液态糊化的糖化酶,再通过液态发酵而来。
四、米酒是我国南方常见的传统地方风味小吃。一般在超市或者市场都能买到,口感清醇甜美。米酒营养丰富,含有21种氨基酸,其中包括人体必需但无法合成必须依靠食物摄取8种必需氨基酸米酒都具备,而且米酒中钙含量也十分丰富。
五、果露酒也是水果酒,其原汁含量多达70余种,包括葡萄酒、荔枝酒、梅子酒、西瓜酒、苹果酒、樱桃酒、橘子酒、橙子酒、芒果酒等。
蒸馏酒是乙醇浓度高于原发酵产物的各种烈性饮料,通常是指将酿造后经过滤或冷凝而得的高纯度的乙醇溶液饮品。
白兰地(Brandy)、威士忌(Whisky)、伏特加和朗姆酒(Rum)等都是世界七大蒸馏酒之一。
中国白酒是世界上六大蒸馏酒之一,其原料为粮谷、小麦及玉米等农作物。以曲类、酒母等为糖化发酵剂,采用淀粉质(糖质)原料,经破碎、拌料、发酵、压榨、陈酿和勾兑而酿制而成的各类白酒,是中国独有的酒种。
国外蒸馏酒主要有苏格兰威士忌、爱尔兰金酒、美国威士忌、加拿大威士忌等国,这些国都有着各自独特的生产工艺与风味特点。
其中,我国的酱香型白酒是以优质高粱为主料,配以甘美的泉水经过多次蒸煮、发酵,再用石窖池储存,使酒体更加细腻丰满,口感更为绵柔。洋河蓝色经典系列酒在江浙地区也非常畅销,被誉为中国最具代表性的“低调奢华”。
此外,日本清酒也是全球最古老的一种酒精饮料,它是通过将粮食中的淀粉转化成葡萄糖的过程产生酒精度数的饮料。日本清酒的主要产地是在旧金山,由于气候温和,当地人习惯把它叫做“浊酒”,即所谓的“浑”酒。
除了中国的黄酒之外,还有一些国家的传统酒如啤酒、黄酒等等,它们也有各自的特点:酒色洁白晶莹剔透无悬浮物;香气宜人芬芳馥郁;滋味醇厚爽净柔软回味悠长;风格独特。
以上就是中国白酒和外国蒸馏酒的一些区别了。当然,如果只是单纯从原料方面进行区分的话,还是存在一定的差异的。
新中国成立后,用这一名称代替了以前所使用的“烧酒”或“高梁酒” 等名称。 中国白酒和国外的酒类的酿造方法有很大的区别。
中国的蒸馏技术源于阿拉伯语,在公元前7000~5000年的时候就已经出现,而且还发展到现在。
而西方发达国家是先使用谷物原料来进行蒸煮,然后再经过酵母菌的作用使糖分转化为酒精的过程,也就是说我们现在的黄酒就是用谷物原料进行蒸馏得到的酒。
所以中国的烧酒就是以高粱为主要原料,用曲做糖化发酵剂来生产的一种饮料。但是因为中国独产粮食作物,因此没有什么特色和优势,所以在历史上也有着很悠久的历史。而我国古代也有很多关于酒文化的诗句,例如“青梅煮酒论英雄”、“金樽清酒斗十千”等都是非常著名的饮品,可见其文化价值之大。而到了近代之后由于对白酒的工艺进行了改进,从而形成了比较独特的名称体系,比如“白干”、“老白干”、“二锅头”等等。而这些称谓只是用来区分中国传统的白酒和国外的洋洒的概念而已。
中国白酒是世界六大蒸馏酒之一,它以高粱、小麦为原料,经粉碎后加水混捏,压榨出原浆酒(又叫基酒),再通过长期陈酿、勾调而成。其主要成分包括:乙醇(酒精)和水,其中乙醇占总量的98%以上。另有2%左右是由酸类、酯类、醛酮化合物等组成,影响着白酒的风味及风格。
国外蒸馏酒大多在橡木桶中储存多年以后才开始出售。蒸馏酒通常都是用粮食经过发酵、蒸馏得到含酒精度数较高的液体,比如威士忌、伏特加等等;我国传统的米香型白酒就是采用固态法发酵制取而成的烈性酒。中国的清酒也属于此类蒸馏酒,但因工艺不同、口感各异,被称为烧刀子、老白干等。
另外,洋酒多是以葡萄或其他水果作为原材料制成的。由于这些材料含有糖分、氨基酸和其他营养物质,所以具有一定的保健效果,如苹果白兰地、山楂白葡萄酒等。
白酒是中国独有的传统酒种。以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成。
蒸馏酒是无色透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高的一种饮料。
中国白酒的典型代表是贵州茅台,产自贵州省仁怀市茅台镇。
国外的蒸馏酒一般都采用谷物发芽的方式来提纯,例如黑麦、玉米等。
此外还有一些著名的啤酒、黄酒、药酒以及配制果酒。
